오렌지 트러플
오렌지 주스와 오렌지 리큐어로 만든 다크 초콜릿 가나슈를 템퍼링한 다크 초콜릿으로 코팅하여 오렌지 트러플을 만든 것입니다.
재료
헤비 크림
120 g
오렌지 주스 (거른 것)
30 g
오렌지 리큐르
90 g
버터
60 g
계란 노른자
50 g
설탕
50 g
다크 초콜릿 (다져 놓은 것)
215 g
다크 초콜릿 쿠버튀르 (테퍼링한 것, 코팅용)
about 600 g
조리 방법
1
액체를 가열하다
냄비에 크림, 오렌지 주스, 리큐르, 버터를 넣고 끓을 때까지 가열합니다.
2
계란 노른자를 거품 내다
설탕과 함께 계란 노른자가 희끄무레해질 때까지 거품기로 젓습니다.
3
섞고 끓여 올리기
계란 혼합물에 뜨거운 액체를 조금씩 부으면서 저어 섞습니다. 다시 냄비에 넣어 가열하여 잠시 끓으면 불에서 내립니다.
4
유화하다
다져 놓은 초콜릿이 담긴 볼에 혼합물을 거르고, 초콜릿이 완전히 녹고 혼합물이 매끄러워질 때까지 저어줍니다.
5
두고 걸쭉하게 하다
혼합물이 걸쭉해질 때까지 둡니다 (1시간 이상 걸릴 수 있음). 그 다음 중간 크기의 둥근 팁이 달린 짤주머니에 옮깁니다.
6
모양을 짜낸다
오븐지 위에 약 2티스푼 (10 mL) 정도의 작은 덩어리들을 짜내고, 굳을 때까지 냉장합니다.
7
공 모양으로 빚는다
각 가나슈 조각을 손바닥 사이에서 공 모양으로 빚어 오븐지 위에 다시 올려놓습니다.
8
초콜릿으로 코팅한다
테퍼링한 다크 초콜릿으로 코팅합니다. 초콜릿으로 코팅할 볼에 몇 개씩 넣었다가 포크로 건져 올립니다. 또는 장갑을 끼고 손으로 굴려 코팅합니다. 완전히 굳을 때까지 둡니다.
