산호 배추
중국 배추를 둥글게 썬 위에 잘게 채 썬 마른 홍고추를 올리고 새콤달콤한 소스를 뿌린, 시원한 여름철 냉채 요리입니다.
재료
배추 (줄기를 제거하고 2.5cm 높이로 자름, 총 8조각)
1500 g
마른 홍고추 (씻어서 가는 채로 썰기)
25 g
백설탕
250 g
숙성 식초
150 g
사천 산초 기름
1 g
고운 소금
10 g
조리 방법
1
배추 찌기
배추의 줄기를 제거하고 2.5cm 높이로 잘라 총 8조각을 만듭니다. 찜기에 넣어 약 40% 정도 익을 때까지 찌릅니다. 깨끗한 흰 면보로 조각들을 감싸 물기를 짜낸 뒤 풀어 드럼 모양의 조각을 드러냅니다.
2
고추채 뿌리기
마른 홍고추를 씻어 잘게 채 썹니다. 드럼 모양의 배추 조각 위에 고르게 뿌립니다.
3
소스 붓기
백설탕, 숙성 식초, 사천 산초 기름, 고운 소금을 함께 넣고 잘 저어 새콤달콤한 드레싱을 만듭니다. 드럼 모양의 배추 위에 드레싱을 부어 10분 정도 그대로 둔 뒤 담아내어 서빙합니다.
