サンゴ白菜
白菜の輪切りに細切りの乾燥赤唐辛子をトッピングし、甘酸っぱいソースをかけた、さわやかな夏の冷菜です。
材料
白菜（茎を取り、2.5cm幅に切る、計8切れ）
1500 g
乾燥赤唐辛子（洗って細切りにする）
25 g
白砂糖
250 g
熟成酢
150 g
花椒油
1 g
細塩
10 g
作り方
1
白菜を蒸す
白菜の茎を取り除き、2.5cm幅に切る（計8切れ）。蒸し器で約4割の蒸し加減になるまで蒸す。清潔な白い布巾で包み、余分な水分をよく絞り、布巾を開いてドラム状に仕上げた白菜を取り出す。
2
唐辛子を散らす
乾燥赤唐辛子を洗い、細切りにする。ドラム状の白菜の上に均等に振りかける。
3
タレをかける
白砂糖、熟成酢、花椒油、細塩を混ぜ合わせ、よくかき混ぜて甘酸っぱいドレッシングを作る。ドラム状の白菜にドレッシングをかけ、10分間置いてから提供する。
