鶏と乾燥海藻のスープ
干し海苔（キム）と鶏糸が入った韓国風スープ。透き通った香り高いスープに、磯の豊かな香りが広がります。
材料
乾燥海藻（きれいに拭き取り、熱湯でさっと洗い、水気を切り、3分間浸してから小さく裂く）
150 g
ブランデー
15 g
鶏胸肉（洗い、筋を取り除き、6cmの細切りにする）
150 g
きのこ（洗って薄切りにする）
50 g
鶏ガラスープ
1 kg
豆苗（先端を摘み、洗い、消毒する）
10 g
精製塩
7.5 g
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
5 g
料理酒
15 g
白胡椒の粉
3 g
水溶き片栗粉
15 g
卵白
1
炒りごま
15 g
ごま油
5 g
作り方
1
食材の下準備
鶏胸肉を洗い、筋を取り除き、6cmの細切りにする。豆苗の先端を摘み、洗い、消毒する。きのこを洗って薄切りにする。
2
鶏肉の下味をつける
鶏肉に精製塩、料理酒、ブランデー、白胡椒の粉、卵白、水溶き片栗粉を合わせる。均一に絡むまで混ぜ、下味をつけておく。
3
海藻を戻す
乾燥海藻をきれいに拭き取り、大きなボウルに入れる。まず少量の熱湯でさっと洗い、十分に水気を切ってから、熱湯に3分間浸す。小さく裂いておく。
4
鶏肉を茹でる
鍋を火にかけ、水を加えて沸騰させる。鶏肉を加え、火が通るが柔らかさを保つ程度にさっと茹でる。取り出して十分に水気を切り、盛り付け用の鉢に移す。
5
スープの仕上げ
鍋を火にかけ、鶏ガラスープを加えて沸騰させる。アクを取り除き、精製塩、味の素、海藻と戻し汁を加え、再び沸騰させる。盛り付け用の鉢に注ぎ、豆苗と炒りごまを散らし、食べる前にごま油を回しかける。
