닭가슴살 마른 김국
맑고 향기로운 육수에 마른 김과 채 썬 닭고기를 넣어 깊은 바다 향을 살린 한국식 수프입니다.
재료
마른 김 (깨끗이 닦고, 소량의 끓는 물에 잠깐 헹구어 물기를 뺀 다음 3분간 불려 작은 조각으로 찢는다)
5 g
브랜디
15 g
닭가슴살 (씻어 힘줄을 제거하고, 6 cm 길이의 가는 줄기로 썬다)
150 g
버섯 (씻어 슬라이스한다)
50 g
닭육수
1 kg
콩나물 (꼬리를 따고, 씻어 소독한다)
10 g
정제염
7.5 g
MSG (글루타민산나트륨)
5 g
요리주
15 g
백후춧가루
3 g
물전분
15 g
계란흰자
1
볶은 깨
15 g
참기름
5 g
조리 방법
1
재료를 준비한다
닭가슴살을 씻어 힘줄을 제거하고 6 cm 길이의 가는 줄기로 썬다. 콩나물의 꼬리를 따고 씻어 소독한다. 버섯을 씻어 슬라이스한다.
2
닭가슴살을 양념에 재운다
닭가슴살 줄기에 정제염, 요리주, 브랜디, 백후춧가루, 계란흰자, 물전분을 넣고 골고루 섞이도록 저은 후 재워둔다.
3
김을 불린다
마른 김을 깨끗이 닦아 큰 그릇에 담는다. 먼저 소량의 끓는 물에 잠깐 헹구어 물기를 뺀 다음, 다시 끓는 물에 3분간 불린다. 작은 조각으로 찢어 둔다.
4
닭가슴살 줄기를 데친다
냄비를 불에 올리고 물을 넣어 끓인다. 닭가슴살 줄기를 넣어 익되 부드럽도록 잠깐 데친다. 건져 물기를 빼고 뚝배기에 옮긴다.
5
국을 완성한다
냄비를 불에 올리고 닭육수를 넣어 끓인다. 거품을 걷어낸 다음 정제염, MSG, 불린 김과 불린 물을 함께 넣고 다시 끓인다. 뚝배기에 따르고 콩나물과 볶은 깨를 뿌린 다음 참기름을 둘러내어 낸다.
