Soupe de poulet et d'algues séchées

Name: Soupe de poulet et d'algues séchées
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g algues séchées (essuyées, brièvement rincées à l'eau bouillante, égouttées, puis trempées pendant 3 minutes et déchirées en petits morceaux); 15 g cognac; 150 g blanc de poulet (lavé, tendons retirés, coupé en fines lanières de 6 cm de long); 50 g champignons (lavés et émincés); 1 kg bouillon de poulet; 10 g pousses de pois (pointes cueillies, lavées et stérilisées); 7.5 g sel fin; 5 g MSG (glutamate monosodique); 15 g vin de cuisson; 3 g poivre blanc moulu; 15 g fécule de maïs humide; 1 blanc d'œuf; 15 g graines de sésame grillées; 5 g huile de sésame

Une soupe de style coréen à base d'algues séchées (gim) et de poulet effiloché dans un bouillon clair et aromatique au parfum riche d'algues.

45 min

Facile

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Ingrédients

algues séchées (essuyées, brièvement rincées à l'eau bouillante, égouttées, puis trempées pendant 3 minutes et déchirées en petits morceaux) 150 g

cognac 15 g

blanc de poulet (lavé, tendons retirés, coupé en fines lanières de 6 cm de long) 150 g

champignons (lavés et émincés) 50 g

bouillon de poulet 1 kg

pousses de pois (pointes cueillies, lavées et stérilisées) 10 g

sel fin 7.5 g

MSG (glutamate monosodique) 5 g

vin de cuisson 15 g

poivre blanc moulu 3 g

fécule de maïs humide 15 g

blanc d'œuf 1

graines de sésame grillées 15 g

huile de sésame 5 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Lavez le blanc de poulet, retirez les tendons et coupez-le en fines lanières de 6 cm de long. Cueillez les pointes des pousses de pois, lavez-les et stérilisez-les. Lavez les champignons et émincez-les.

Faire mariner les lanières de poulet

Mélangez les lanières de poulet avec le sel fin, le vin de cuisson, le cognac, le poivre blanc moulu, le blanc d'œuf et la fécule de maïs humide. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées et réservez pour faire mariner.

Faire tremper les algues

Essuyez les algues séchées pour les nettoyer et placez-les dans un grand bol. Rincez-les d'abord brièvement avec une petite quantité d'eau bouillante, égouttez bien, puis faites-les tremper à nouveau dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Déchirez-les en petits morceaux et réservez.

Blanchir les lanières de poulet

Placez une marmite à soupe sur le feu, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Ajoutez les lanières de poulet et blanchissez-les juste jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore tendres. Retirez-les, égouttez bien et transférez-les dans une terrine de service.

Terminer la soupe

Placez la marmite à soupe sur le feu, ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Écumez la mousse, puis ajoutez le sel fin, le MSG, les morceaux d'algues avec leur liquide de trempage, et portez à nouveau à ébullition. Versez dans la terrine de service, saupoudrez de pousses de pois et de graines de sésame grillées, et arrosez d'huile de sésame avant de servir.