Hühnersuppe mit getrocknetem Seetang

Name: Hühnersuppe mit getrocknetem Seetang
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g getrockneter Seetang (abgewischt, kurz mit kochendem Wasser abgespült, abgetropft, dann 3 Minuten eingeweicht und in kleine Stücke gerissen); 15 g Weinbrand; 150 g Hähnchenbrust (gewaschen, Sehnen entfernt, in 6 cm lange dünne Streifen geschnitten); 50 g Pilze (gewaschen und in Scheiben geschnitten); 1 kg Hühnerbrühe; 10 g Erbsensprossen (Spitzen gepflückt, gewaschen und sterilisiert); 7.5 g Feinsalz; 5 g Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat); 15 g Kochwein; 3 g gemahlener weißer Pfeffer; 15 g nasse Speisestärke; 1 Eiweiß; 15 g geröstete Sesamkörner; 5 g Sesamöl

Eine koreanische Suppe mit getrocknetem Seetang (Gim) und Hühnerstreifen in einer klaren, aromatischen Brühe mit intensivem Seetangaroma.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

getrockneter Seetang (abgewischt, kurz mit kochendem Wasser abgespült, abgetropft, dann 3 Minuten eingeweicht und in kleine Stücke gerissen) 150 g

Weinbrand 15 g

Hähnchenbrust (gewaschen, Sehnen entfernt, in 6 cm lange dünne Streifen geschnitten) 150 g

Pilze (gewaschen und in Scheiben geschnitten) 50 g

Hühnerbrühe 1 kg

Erbsensprossen (Spitzen gepflückt, gewaschen und sterilisiert) 10 g

Feinsalz 7.5 g

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) 5 g

Kochwein 15 g

gemahlener weißer Pfeffer 3 g

nasse Speisestärke 15 g

Eiweiß 1

geröstete Sesamkörner 15 g

Sesamöl 5 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Hähnchenbrust waschen, die Sehnen entfernen und in 6 cm lange dünne Streifen schneiden. Die Spitzen der Erbsensprossen abzupfen, waschen und sterilisieren. Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden.

Hähnchenstreifen marinieren

Die Hähnchenstreifen mit dem Feinsalz, Kochwein, Weinbrand, gemahlenem weißen Pfeffer, Eiweiß und nasser Speisestärke vermengen. Rühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist, und zum Marinieren beiseitestellen.

Seetang einweichen

Den getrockneten Seetang sauber abwischen und in eine große Schüssel geben. Zuerst kurz mit etwas kochendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, dann erneut 3 Minuten in kochendem Wasser einweichen. In kleine Stücke reißen und beiseitestellen.

Hähnchenstreifen blanchieren

Einen Suppentopf auf den Herd stellen, Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Die Hähnchenstreifen zugeben und nur kurz blanchieren, bis sie gerade durchgegart, aber noch zart sind. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine Servierterrine umfüllen.

Suppe fertigstellen

Den Suppentopf auf den Herd stellen, die Hühnerbrühe zugeben und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann Feinsalz, Geschmacksverstärker sowie die Seetangstücke mit ihrem Einweichwasser zugeben und erneut zum Kochen bringen. In die Servierterrine gießen, mit den Erbsensprossen und gerösteten Sesamkörnern bestreuen und vor dem Servieren mit dem Sesamöl beträufeln.