Korallenkohl
Ein erfrischendes kaltes Sommergericht mit Chinakohlrunden, belegt mit in Streifen geschnittenen getrockneten roten Chilischoten und beträufelt mit einer süß-sauren Soße.
Zutaten
Napa-Kohl (Stiele entfernen, in 1 Zoll hohe Stücke schneiden, insgesamt 8 Stücke)
1500 g
Getrocknete rote Chilischoten (gewaschen, in feine Streifen geschnitten)
25 g
Weißer Zucker
250 g
Gealterter Essig
150 g
Szechuan-Pfefferöl
1 g
Feines Salz
10 g
Anleitung
1
Den Kohl dämpfen
Die Stiele vom Napa-Kohl entfernen und in 1 Zoll hohe Stücke schneiden (insgesamt 8 Stücke). In einem Dampfgarer dämpfen, bis etwa 40 % gegart. Die Stücke in ein sauberes weißes Tuch wickeln und das überschüssige Wasser ausdrücken, dann auswickeln, um trommelförmige Stücke zu erhalten.
2
Mit Chilistreifen bestreuen
Die getrockneten roten Chilischoten waschen und in feine Streifen schneiden. Gleichmäßig über die trommelförmigen Kohlstücke streuen.
3
Die Soße darüber gießen
Den weißen Zucker, den gealterten Essig, das Szechuan-Pfefferöl und das feine Salz vermengen und gut umrühren, um ein süß-saures Dressing herzustellen. Das Dressing über den trommelförmigen Kohl gießen, 10 Minuten stehen lassen und dann servieren.
