Orangen-Trüffel
Eine dunkle Schokoladenganache, hergestellt mit Orangensaft und Orangenlikör, umhüllt von temperierter dunkler Schokolade zu Orangentrüffeln.
Zutaten
Sahne
120 g
Orangensaft (passiert)
30 g
Orangenlikör
90 g
Butter
60 g
Eigelb
50 g
Zucker
50 g
Zartbitterschokolade (gehackt)
215 g
Zartbitterkuvertüre (temperiert, zum Überziehen)
etwa 600 g
Anleitung
1
Die Flüssigkeiten erhitzen
Sahne, Orangensaft, Likör und Butter in einem Topf zum Kochen bringen.
2
Eigelb aufschlagen
Eigelb mit Zucker cremig und hell schlagen.
3
Zusammenfügen und aufkochen
Die heiße Flüssigkeit nach und nach unter Rühren zur Eimischung gießen. Zurück in den Topf geben und kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
4
Emulgieren
Die Mischung in eine Schüssel mit der gehackten Schokolade sieben und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Mischung glatt ist.
5
Ruhen und andicken lassen
Die Mischung ruhen lassen, bis sie beginnt einzudicken (kann über eine Stunde dauern), dann in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen.
6
Die Formen spritzen
Kleine Häufchen von etwa 2 TL (10 ml) auf Backpapier spritzen und kalt stellen, bis sie fest sind.
7
Zu Kugeln rollen
Jede Ganacheportion zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen und wieder auf das Backpapier legen.
8
Mit Schokolade überziehen
Mit der temperierten Zartbitterkuvertüre überziehen: einige auf einmal in eine Schüssel geben, mit Schokolade überziehen, mit einer Gabel herausheben; oder Handschuhe tragen und von Hand überziehen. Stehen lassen, bis sie vollständig fest sind.
