Trufas de naranja
Un ganache de chocolate negro elaborado con jugo de naranja y licor de naranja, bañado en chocolate negro templado para formar trufas de naranja.
Ingredientes
Crema de leche
120 g
Jugo de naranja (colado)
30 g
Licor de naranja
90 g
Mantequilla
60 g
Yemas de huevo
50 g
Azúcar
50 g
Chocolate oscuro (picado)
215 g
Cobertura de chocolate oscuro (temperada, para bañar)
about 600 g
Instrucciones
1
Calentar los líquidos
Llevar a ebullición la crema, el jugo de naranja, el licor y la mantequilla en una cacerola.
2
Batir las yemas de huevo
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que aclaren.
3
Combinar y llevar a ebullición
Verter gradualmente el líquido caliente sobre la mezcla de huevos, revolviendo para combinar. Regresar a la cacerola y calentar, llevar a un hervor rápido, luego retirar del fuego.
4
Emulsionar
Colar la mezcla en un bol que contenga el chocolate picado y revolver hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté suave.
5
Reposar y espesar
Dejar reposar la mezcla hasta que comience a espesar (puede tomar más de una hora), luego transferir a una manga pastelera con boquilla redonda mediana.
6
Formar las figuras
Formar pequeños montoncitos de aproximadamente 2 cucharaditas (10 mL) sobre papel pergamino y refrigerar hasta que cuajen.
7
Formar bolitas
Hacer rodar cada porción de ganache hasta formar una bolita entre las palmas y colocarla de nuevo sobre el pergamino.
8
Bañar con chocolate
Bañar con el chocolate oscuro temperado: dejarlos caer en un bol de pocos en pocos para cubrirlos con chocolate, sacarlos con un tenedor; o usar guantes y rodar con la mano para cubrirlos. Dejar reposar hasta que cuajen por completo.
