Truffes à l'orange
Une ganache au chocolat noir préparée avec du jus d'orange et de la liqueur d'orange, enrobée de chocolat noir tempéré pour former des truffes à l'orange.
Ingrédients
Crème entière
120 g
Jus d'orange (filtré)
30 g
Liqueur d'orange
90 g
Beurre
60 g
Jaunes d'œufs
50 g
Sucre
50 g
Chocolat noir (haché)
215 g
Couverture de chocolat noir (tempérée, pour l'enrobage)
about 600 g
Instructions
1
Chauffer les liquides
Porter la crème, le jus d'orange, la liqueur et le beurre à ébullition dans une casserole.
2
Fouetter les jaunes d'œufs
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3
Mélanger et porter à ébullition
Verser progressivement le liquide chaud dans le mélange d'œufs en remuant pour combiner. Remettre dans la casserole et chauffer, porter rapidement à ébullition, puis retirer du feu.
4
Émulsifier
Filtrer le mélange dans un bol contenant le chocolat haché, et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.
5
Laisser reposer et épaissir
Laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à épaissir (cela peut prendre plus d'une heure), puis le transférer dans une poche à douille munie d'un embout rond moyen.
6
Pocher les formes
Pocher de petits monticules d'environ 2 c. à thé (10 mL) sur du papier parchemin et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils prennent.
7
Rouler en boules
Rouler chaque portion de ganache en boule entre les paumes et la replacer sur le parchemin.
8
Enrober de chocolat
Enrober avec le chocolat noir tempéré : les déposer dans un bol quelques-uns à la fois pour les enrober de chocolat, les sortir avec une fourchette ; ou porter des gants et rouler à la main pour les enrober. Laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient complètement pris.
