オレンジトリュフ
オレンジジュースとオレンジリキュールで作ったダークチョコレートのガナッシュを、テンパリングしたダークチョコレートで包んでオレンジトリュフに仕立てたもの。
材料
生クリーム
120 g
オレンジジュース（濾したもの）
30 g
オレンジリキュール
90 g
バター
60 g
卵黄
50 g
砂糖
50 g
ダークチョコレート（刻んだもの）
215 g
ダークチョコレート クーベルチュール（テンパリング済み、コーティング用）
about 600 g
作り方
1
液体を加熱する
鍋に生クリーム、オレンジジュース、リキュール、バターを入れ、沸騰させる。
2
卵黄を泡立てる
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立てる。
3
合わせて沸騰させる
卵混合物に熱した液体を少しずつ注ぎ入れ、混ぜ合わせる。鍋に戻して加熱し、素早く沸騰させてから火からおろす。
4
乳化させる
刻んだチョコレートを入れたボウルに混合物を濾し入れ、チョコレートが完全に溶けて混合物がなめらかになるまでかき混ぜる。
5
休ませて濃くする
混合物が濃くなるまで（1時間以上かかる場合がある）休ませ、その後中型の丸口金を付けた絞り袋に移す。
6
形を絞り出す
クッキングペーパーの上に約小さじ2杯（10 mL）ほどの小さな山状に絞り、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
7
丸める
ガナッシュを一つずつ手のひらで丸め、クッキングペーパーに戻す。
8
チョコレートでコーティングする
テンパリングしたダークチョコレートでコーティングする：ボウルに数個ずつ入れてチョコレートをからめ、フォークで取り出す。または手袋をして手で転がしてコーティングする。完全に固まるまで置いておく。
