خف الدب بالأوركيد

Name: خف الدب بالأوركيد
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 2000 g خف الدب (منقوع); 50 g لحم خنزير مقدد; 50 g براعم الخيزران الشتوي; 25 g فطر أبيض; 14 قلوب بوك تشوي; 100 g لحم الجمبري; 50 g شحم الخنزير; 40 g نبيذ شاوشينغ; 1250 g مرق الدجاج; 3 g ملح ناعم; 3 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 5 g بصل أخضر; 5 g زنجبيل; 100 g زيت نباتي; 25 g زيت الدجاج; 50 g نشا الذرة; 15 g زيت السمسم; 50 g بياض البيض

طبق تقليدي شهي من شمال شرق الصين يتميز بمخلب الدب كمكون رئيسي، مع معجون الجمبري وقلوب الخضار. يتميز الطبق بلون ذهبي محمر وصلصة سميكة غنية بالنكهة.

2 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

خف الدب (منقوع) 2000 g

لحم خنزير مقدد 50 g

براعم الخيزران الشتوي 50 g

فطر أبيض 25 g

قلوب بوك تشوي 14

لحم الجمبري 100 g

شحم الخنزير 50 g

نبيذ شاوشينغ 40 g

مرق الدجاج 1250 g

ملح ناعم 3 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 3 g

بصل أخضر 5 g

زنجبيل 5 g

زيت نباتي 100 g

زيت الدجاج 25 g

نشا الذرة 50 g

زيت السمسم 15 g

بياض البيض 50 g

الخطوات

سلق خف الدب

سخّني مقلاة مع كمية قليلة من الزيت، أضيفي قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل للقلّي، اسكبي نبيذ شاوشينغ ومرق الدجاج، أضيفي الملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم وخد الدب المنقوع. عندما يغلي المرق، انقليه إلى قدر طيني، اتركيه على نار هادئة حتى ينضج خف الدب ويصبح طرياً، ثم ارفعيه عن النار وتخلّصي من البصل الأخضر والزنجبيل.

طهي خف الدب

صفّي المرق الأصلي مرة أخرى في المقلاة، ضعي خف الدب بحيث يكون جانب الكف مواجهاً للأسفل، واخفضيه برفق في المقلاة. اتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً. عدّلي التوابل، كثّفي الصلصة بنشا الذرة، رشّي زيت الدجاج، وحرّكي المقلاة لتغليفه. انقلي خف الدب برفق إلى طبق التقديم. حرّكي الصلصة المتبقية حتى تصبح لامعة واسكبيها فوق خف الدب.

تحضير قلوب بوك تشوي

قَصّي أطراف قلوب بوك تشوي وقطّعيها إلى أقسام بطول 6.6 سم. اسلقيها في ماء مغلي حتى يصبح لونها أخضر فاتحاً، ثم برّديها بالماء البارد. صفّي الرطوبة الزائدة كلها، تبّليها بالملح وغلوتامات أحادية الصوديوم حتى تتشبع بالنكهة، ثم قطّعي كل قطعة إلى نصفين بالطول.

تحضير عجينة الجمبري

اخلطي لحم الجمبري وشحم الخنزير، فرّميهما إلى عجينة ناعمة، وضعيها في وعاء. أضيفي بياض البيض والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ ونشا الذرة، حرّكي حتى تتجانس المكونات تماماً، واتركيها جانباً.

تحضير بوك تشوي الأوركيدي

ادهني طبقة من عجينة الجمبري على الجانب المقطوع من كل قطعة بوك تشوي؛ زيّني عجينة الجمبري برشّة من لحم الخنزير المقدد المفروم وفتات فطر شيتاكي المجفف للتزيين. رتّبي بوك تشوي المحضّر على طبق، اطبخيه على البخار على نار هادئة حتى يسخن تماماً، ثم أزيليه ورتّبيه حول الحافة الخارجية لخف الدب.

سكب الصلصة

سخّني مقلاة كبيرة مع كمية قليلة من الزيت، أضيفي البصل الأخضر المفروم والزنجبيل، ثم اسكبي كمية مناسبة من مرق الدجاج. تبّلي بالملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم، كثّفي الصلصة قليلاً بنشا الذرة، أضيفي زيت الدجاج، واسكبي الصلصة فوق بوك تشوي الأوركيدي للتقديم.