Pata de oso orquídea

Name: Pata de oso orquídea
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 2000 g Pata de oso (rehidratada); 50 g Jamón; 50 g Brotes de bambú de invierno; 25 g Champiñones de París; 14 Corazones de pak choi; 100 g Carne de camarón; 50 g Tocino de cerdo; 40 g Vino Shaoxing; 1250 g Caldo de pollo; 3 g Sal fina; 3 g Glutamato monosódico; 5 g Cebolleta; 5 g Jengibre; 100 g Aceite vegetal; 25 g Aceite de pollo; 50 g Almidón de maíz; 15 g Aceite de sésamo; 50 g Clara de huevo

Una delicia tradicional del noreste de China que presenta la pata de oso como ingrediente principal, acompañada de pasta de camarón y corazones de verduras. El plato tiene un color dorado-rojizo con una salsa espesa y de sabor intenso.

2 horas

Fácil

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Ingredientes

Pata de oso (rehidratada) 2000 g

Jamón 50 g

Brotes de bambú de invierno 50 g

Champiñones de París 25 g

Corazones de pak choi 14

Carne de camarón 100 g

Tocino de cerdo 50 g

Vino Shaoxing 40 g

Caldo de pollo 1250 g

Sal fina 3 g

Glutamato monosódico 3 g

Cebolleta 5 g

Jengibre 5 g

Aceite vegetal 100 g

Aceite de pollo 25 g

Almidón de maíz 50 g

Aceite de sésamo 15 g

Clara de huevo 50 g

Instrucciones

Guisar la pata de oso

Calienta un wok con una pequeña cantidad de aceite, agrega trozos de cebolleta y rodajas de jengibre para saltear, vierte el vino Shaoxing y el caldo de pollo, agrega sal fina, glutamato monosódico y la pata de oso rehidratada. Cuando el caldo hierva, transfiérelo a una olla de barro, cocina a fuego lento hasta que la pata de oso esté tierna, luego retira del fuego y desecha las cebolletas y el jengibre.

Cocinar la pata de oso

Cuela el caldo original de nuevo en el wok, coloca la pata de oso con el lado de la palma hacia abajo y métela suavemente en el wok. Cocina a fuego lento hasta que esté completamente cocida. Ajusta la sazón, espesa la salsa con almidón de maíz, rocía con aceite de pollo y mueve el wok para que se impregne. Transfiere suavemente la pata de oso a un plato de servir. Mezcla la salsa restante hasta que quede brillante y viértela sobre la pata de oso.

Preparar los corazones de pak choi

Corta los extremos de los corazones de pak choi y córtalos en trozos de 6,6 cm. Escáldalos en agua hirviendo hasta que estén de un verde brillante, luego mételos en agua fría para cortar la cocción. Escurre todo el exceso de humedad, marina con sal y glutamato monosódico hasta que adquieran sabor, luego corta cada trozo por la mitad a lo largo.

Hacer la pasta de camarón

Combina la carne de camarón y el tocino de cerdo, pícalo hasta obtener una pasta fina y colócala en un bol. Agrega clara de huevo, sal fina, vino Shaoxing y almidón de maíz, mezcla hasta que quede completamente integrado y reserva.

Preparar el pak choi orquídea

Aplica una capa de pasta de camarón en el lado cortado de cada trozo de pak choi; cubre la pasta de camarón con una pizca de jamón picado en cubos y migajas de champiñones shiitake secos para decorar. Coloca el pak choi preparado en un plato, cocínalo al vapor a fuego lento hasta que esté caliente por completo, luego retíralo y colócalo alrededor del borde exterior de la pata de oso.

Verter la salsa

Calienta un wok grande con una pequeña cantidad de aceite, agrega cebolleta y jengibre picados, luego vierte una cantidad adecuada de caldo de pollo. Sazona con sal fina y glutamato monosódico, espesa la salsa ligeramente con almidón de maíz, agrega aceite de pollo y rocía la salsa sobre el pak choi orquídea para servir.