Tortitas de Camarón en Forma de Moneda a la Plancha

Name: Tortitas de Camarón en Forma de Moneda a la Plancha
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Carne de camarón verde (lavada, picada en pasta); 50 g Castañas de agua peladas (aplastadas con cuchillo, picadas en trozos del tamaño de un frijol mungo); 20 g Rebanadas de brote de bambú (cortadas en trozos grandes, prensadas en forma de moneda con un molde); 20 g Cáscara tierna de pepino (cortada en trozos grandes, prensada en forma de moneda con un molde); 20 g Hongos shiitake rehidratados (cortados en trozos grandes, prensados en forma de moneda con un molde); 20 g Zanahoria (cortada en trozos grandes, prensada en forma de moneda con un molde); 20 g Huevo (usar la mitad); 40 g Vino de cocina (10 g en la pasta de camarón, el resto para cocinar); 40 g Jugo de jengibre (10 g en la pasta de camarón, el resto para cocinar); 5 g Sal (1 g en la pasta de camarón); 20 g Almidón húmedo (en la pasta de camarón); 5 g Cebolla de verdeo picada (para saltear); 2 g MSG (glutamato monosódico) (para sazonar); 150 g Caldo (para estofar); 25 g Aceite de pimienta de Sichuan (rociado); 100 g Aceite (consumo real 40 g)

La carne de gamba picada se mezcla con castañas de agua picadas en cubos, se fríe en sartén para formar pequeñas hamburguesas, luego se estofa junto con trozos de pepino, zanahoria, champiñón y brotes de bambú tallados en forma de moneda.

50 min

Fácil

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Tortitas de Camarón en Forma de Moneda a la Plancha

Ingredientes

Carne de camarón verde (lavada, picada en pasta) 300 g

Castañas de agua peladas (aplastadas con cuchillo, picadas en trozos del tamaño de un frijol mungo) 50 g

Rebanadas de brote de bambú (cortadas en trozos grandes, prensadas en forma de moneda con un molde) 20 g

Cáscara tierna de pepino (cortada en trozos grandes, prensada en forma de moneda con un molde) 20 g

Hongos shiitake rehidratados (cortados en trozos grandes, prensados en forma de moneda con un molde) 20 g

Zanahoria (cortada en trozos grandes, prensada en forma de moneda con un molde) 20 g

Huevo (usar la mitad) 20 g

Vino de cocina (10 g en la pasta de camarón, el resto para cocinar) 40 g

Jugo de jengibre (10 g en la pasta de camarón, el resto para cocinar) 40 g

Sal (1 g en la pasta de camarón) 5 g

Almidón húmedo (en la pasta de camarón) 20 g

Cebolla de verdeo picada (para saltear) 5 g

MSG (glutamato monosódico) (para sazonar) 2 g

Caldo (para estofar) 150 g

Aceite de pimienta de Sichuan (rociado) 25 g

Aceite (consumo real 40 g) 100 g

Instrucciones

Preparar la pasta de camarón

Lave la carne de camarón verde y píquela hasta formar una pasta. Colóquela en un bol pequeño, agregue 10 g de vino de cocina, 10 g de jugo de jengibre y 1 g de sal, y revuelva en una sola dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Luego agregue la mitad de un huevo y el almidón húmedo, y mezcle hasta integrar bien. Aplaste las castañas de agua con el lomo de un cuchillo y píquelas en trozos pequeños del tamaño de un frijol mungo. Colóquelas en un bol pequeño, combínelas con la pasta de camarón y refrigere brevemente para enfriar.

Preparar los ingredientes secundarios

Corte los cuatro ingredientes secundarios (rebanadas de brote de bambú, cáscara de pepino, hongos shiitake y zanahoria) en trozos grandes, luego use un molde para prensar cada uno en forma de moneda; haga 4 piezas de cada uno. Caliente aceite en una sartén, agregue primero la zanahoria, luego los demás, y «blanquee» rápidamente los ingredientes secundarios en forma de moneda en el aceite caliente. Retire y escurra el exceso de aceite.

Freír las tortitas de camarón a la plancha

Agregue 100 g de aceite a la sartén y caliente hasta aproximadamente un 50–60 % de calor. Forme 16 bolitas con la pasta de camarón y déjelas caer en la sartén. Presione suavemente cada bolita para aplanarla con un cucharón, de modo que las bolitas de camarón se conviertan en tortitas planas en forma de tambor. Fría a la plancha ambos lados hasta que estén cocidas por completo, luego retírelas con una espumadera y escurra el exceso de aceite.

Estofar para terminar el plato

Deje un poco de aceite base en la sartén y caliéntelo. Saltee con la cebolla de verdeo picada, agregue los condimentos y vierta el caldo. Coloque las tortitas de camarón en la sartén y estofe a fuego alto para que absorban el sabor. Cuando la salsa esté casi reducida, rocíe el aceite de pimienta de Sichuan y retire la sartén del fuego. Use palillos para transferir las tortitas de camarón y dispóngalas ordenadamente en un plato. Vuelva a poner la sartén al fuego, agregue los ingredientes secundarios en forma de moneda y deles un estofado rápido. Coloque cada moneda, con el lado liso hacia arriba, por separado encima de las tortitas de camarón, vierta encima la salsa restante y sirva.