Pfannengebratene Münzen-Shrimpkuchen

Name: Pfannengebratene Münzen-Shrimpkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Grünes Shrimpfleisch (gewaschen, zu Paste gemahlen); 50 g Geschälte Wasserkastanien (mit dem Messer zerdrückt, zu kleinen mungbohnengroßen Stücken gehackt); 20 g Bambussprossenscheiben (in große Stücke geschnitten, mit einer Form zu Münzenform gepresst); 20 g Zarte Gurkenschale (in große Stücke geschnitten, mit einer Form zu Münzenform gepresst); 20 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (in große Stücke geschnitten, mit einer Form zu Münzenform gepresst); 20 g Karotte (in große Stücke geschnitten, mit einer Form zu Münzenform gepresst); 20 g Ei (nur die Hälfte verwenden); 40 g Kochwein (10 g in die Shrimppaste, Rest zum Kochen); 40 g Ingwersaft (10 g in die Shrimppaste, Rest zum Kochen); 5 g Salz (1 g in die Shrimppaste); 20 g Feuchte Stärke (in die Shrimppaste); 5 g Gehackte Frühlingszwiebel (zum Anbraten); 2 g Monosodiumglutamat (zum Würzen); 150 g Brühe (zum Schmoren); 25 g Szechuan-Pfefferöl (beträufelt); 100 g Öl (tatsächlicher Verbrauch 40 g)

Gehacktes Garnelenfleisch wird mit gewürfelten Wasserkastanien vermischt und zu kleinen Bratlingen in der Pfanne gebraten, dann zusammen mit Gurken-, Karotten-, Pilz- und Bambussprossen-Stücken, die zu Münzenform geschnitzt sind, geschmort.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Grünes Shrimpfleisch (gewaschen, zu Paste gemahlen) 300 g

Geschälte Wasserkastanien (mit dem Messer zerdrückt, zu kleinen mungbohnengroßen Stücken gehackt) 50 g

Bambussprossenscheiben (in große Stücke geschnitten, mit einer Form zu Münzenform gepresst) 20 g

Zarte Gurkenschale (in große Stücke geschnitten, mit einer Form zu Münzenform gepresst) 20 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (in große Stücke geschnitten, mit einer Form zu Münzenform gepresst) 20 g

Karotte (in große Stücke geschnitten, mit einer Form zu Münzenform gepresst) 20 g

Ei (nur die Hälfte verwenden) 20 g

Kochwein (10 g in die Shrimppaste, Rest zum Kochen) 40 g

Ingwersaft (10 g in die Shrimppaste, Rest zum Kochen) 40 g

Salz (1 g in die Shrimppaste) 5 g

Feuchte Stärke (in die Shrimppaste) 20 g

Gehackte Frühlingszwiebel (zum Anbraten) 5 g

Monosodiumglutamat (zum Würzen) 2 g

Brühe (zum Schmoren) 150 g

Szechuan-Pfefferöl (beträufelt) 25 g

Öl (tatsächlicher Verbrauch 40 g) 100 g

Anleitung

Shrimppaste zubereiten

Das grüne Shrimpfleisch waschen und zu einer Paste mahlen. In eine kleine Schüssel geben, 10 g Kochwein, 10 g Ingwersaft und 1 g Salz hinzufügen und in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig wird. Dann ein halbes Ei und die feuchte Stärke hinzufügen und gut vermischen. Die Wasserkastanien mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und zu kleinen, mungbohnengroßen Stücken hacken. In eine kleine Schüssel geben, mit der Shrimppaste vermischen und kurz kühl stellen.

Beilagen zubereiten

Die vier Beilagen (Bambussprossenscheiben, Gurkenschale, Shiitake-Pilze und Karotte) in große Stücke schneiden, dann jeweils mit einer Form zu Münzenform pressen – von jeder Sorte 4 Stücke herstellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Karotte hinzufügen, dann die restlichen, und die münzenförmigen Beilagen kurz im heißen Öl „blanchieren“. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Shrimpkuchen in der Pfanne braten

100 g Öl in die Pfanne geben und auf ca. 50–60 % Hitze erhitzen. Die Shrimppaste zu 16 Bällen formen und in die Pfanne fallen lassen. Jeden Ball vorsichtig mit einer Pfannenkelle flach drücken, sodass die Shrimpibälle zu flachen, trommelförmigen Pastetchen werden. Von beiden Seiten braten, bis sie durchgegart sind, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Zum Abschluss schmoren

Ein wenig Grundöl in der Pfanne lassen und erhitzen. Mit der gehackten Frühlingszwiebel anbraten, die Gewürze hinzufügen und die Brühe angießen. Die Shrimpkuchen in die Pfanne legen und bei hoher Hitze schmoren, damit sie den Geschmack aufnehmen. Wenn die Sauce fast reduziert ist, das Szechuan-Pfefferöl beträufeln und die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Die Shrimpkuchen mit Essstäbchen auf einen Teller legen und ordentlich anrichten. Die Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen, die münzenförmigen Beilagen hinzufügen und kurz schmoren. Jede Münze mit der glatten Seite nach oben einzeln auf die Shrimpkuchen legen, die restliche Sauce darüber löffeln und servieren.