Galettes de crevettes panées en forme de médaillons

Name: Galettes de crevettes panées en forme de médaillons
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Chair de crevettes vertes (lavée, hachée en pâte); 50 g Châtaignes d'eau épluchées (écrasées au couteau, hachées en petits morceaux de la taille d'un haricot mungo); 20 g Tranches de pousses de bambou (coupées en gros morceaux, pressées en forme de médaillons avec un moule); 20 g Peau de concombre tendre (coupée en gros morceaux, pressée en forme de médaillons avec un moule); 20 g Champignons shiitake réhydratés (coupés en gros morceaux, pressés en forme de médaillons avec un moule); 20 g Carotte (coupée en gros morceaux, pressée en forme de médaillons avec un moule); 20 g Œuf (utiliser la moitié); 40 g Vin de cuisine (10 g dans la pâte de crevettes, le reste pour la cuisson); 40 g Jus de gingembre (10 g dans la pâte de crevettes, le reste pour la cuisson); 5 g Sel (1 g dans la pâte de crevettes); 20 g Fécule humide (dans la pâte de crevettes); 5 g Ciboule ciselée (pour faire revenir); 2 g Glutamate monosodique (pour assaisonner); 150 g Bouillon (pour braiser); 25 g Huile de poivre du Sichuan (versée en filet); 100 g Huile (consommation réelle 40 g)

La viande de crevettes hachée est mélangée avec des châtaignes d'eau coupées en dés et poêlée en petites galettes, puis mijotée avec des morceaux de concombre, carotte, champignon et pousses de bambou taillés en forme de pièces de monnaie.

50 min

Facile

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Galettes de crevettes panées en forme de médaillons

Ingrédients

Chair de crevettes vertes (lavée, hachée en pâte) 300 g

Châtaignes d'eau épluchées (écrasées au couteau, hachées en petits morceaux de la taille d'un haricot mungo) 50 g

Tranches de pousses de bambou (coupées en gros morceaux, pressées en forme de médaillons avec un moule) 20 g

Peau de concombre tendre (coupée en gros morceaux, pressée en forme de médaillons avec un moule) 20 g

Champignons shiitake réhydratés (coupés en gros morceaux, pressés en forme de médaillons avec un moule) 20 g

Carotte (coupée en gros morceaux, pressée en forme de médaillons avec un moule) 20 g

Œuf (utiliser la moitié) 20 g

Vin de cuisine (10 g dans la pâte de crevettes, le reste pour la cuisson) 40 g

Jus de gingembre (10 g dans la pâte de crevettes, le reste pour la cuisson) 40 g

Sel (1 g dans la pâte de crevettes) 5 g

Fécule humide (dans la pâte de crevettes) 20 g

Ciboule ciselée (pour faire revenir) 5 g

Glutamate monosodique (pour assaisonner) 2 g

Bouillon (pour braiser) 150 g

Huile de poivre du Sichuan (versée en filet) 25 g

Huile (consommation réelle 40 g) 100 g

Instructions

Préparer la pâte de crevettes

Lavez la chair de crevettes vertes et hachez-la en pâte. Placez dans un petit bol, ajoutez 10 g de vin de cuisine, 10 g de jus de gingembre et 1 g de sel, puis remuez dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Ajoutez ensuite la moitié d'un œuf et la fécule humide, puis mélangez bien. Écrasez les châtaignes d'eau avec le plat d'un couteau et hachez-les en petits morceaux de la taille d'un haricot mungo. Placez-les dans un petit bol, combinez avec la pâte de crevettes et réfrigérez brièvement pour refroidir.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Coupez les quatre ingrédients d'accompagnement (tranches de pousses de bambou, peau de concombre, champignons shiitake et carotte) en gros morceaux, puis utilisez un moule pour les presser en forme de médaillons—faites 4 pièces de chaque. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez d'abord la carotte, puis les autres, et « blanchissez » rapidement les ingrédients d'accompagnement en forme de médaillons dans l'huile chaude. Retirez-les et égouttez l'excédent d'huile.

Faire revenir les galettes de crevettes à la poêle

Ajoutez 100 g d'huile dans la poêle et chauffez à environ 50–60 % de la température maximale. Pressez la pâte de crevettes pour former 16 boules et déposez-les dans la poêle. Aplatissez doucement chaque boule avec une louche pour former des galettes plates en forme de tambour. Faites revenir des deux côtés jusqu'à cuisson complète, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez l'excédent d'huile.

Braiser pour terminer le plat

Laissez un peu d'huile de base dans la poêle et chauffez-la. Faites revenir avec la ciboule ciselée, ajoutez les assaisonnements et versez le bouillon. Placez les galettes de crevettes dans la poêle et braisez à feu vif pour qu'elles absorbent les saveurs. Lorsque la sauce est presque réduite, versez en filet l'huile de poivre du Sichuan et retirez la poêle du feu. Utilisez des baguettes pour transférer les galettes de crevettes et disposez-les soigneusement sur une assiette. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez les ingrédients d'accompagnement en forme de médaillons et faites-les braiser rapidement. Placez chaque médaillon, côté lisse vers le haut, séparément sur les galettes de crevettes, nappez avec le reste de sauce et servez.