팬에 구운 동전 새우 케이크

Name: 팬에 구운 동전 새우 케이크
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g 청새우살 (씻어서 다져 반죽으로); 50 g 껍질 벗긴 물밤 (칼등으로 눌러 녹두 크기로 다져); 20 g 죽순 슬라이스 (큰 조각으로 잘라 틀로 동전 모양으로 누름); 20 g 부드러운 오이 껍질 (큰 조각으로 잘라 틀로 동전 모양으로 누름); 20 g 불린 표고버섯 (큰 조각으로 잘라 틀로 동전 모양으로 누름); 20 g 당근 (큰 조각으로 잘라 틀로 동전 모양으로 누름); 20 g 계란 (반 개 사용); 40 g 요리주 (새우 반죽에 10 g, 나머지는 조리용); 40 g 생강즙 (새우 반죽에 10 g, 나머지는 조리용); 5 g 소금 (새우 반죽에 1 g); 20 g 물 전분 (새우 반죽에 넣음); 5 g 다진 파 (볶음용); 2 g MSG (간용); 150 g 육수 (졸임용); 25 g 산초유 (살짝 뿌림); 100 g 식용유 (실제 사용량 40 g)

다진 새우 살을 다진 물밤과 섞어 작은 패티처럼 팬에 부친 뒤, 동전 모양으로 깎은 오이, 당근, 버섯, 죽순 조각과 함께 졸여 만듭니다.

50분

쉬움

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재료

청새우살 (씻어서 다져 반죽으로) 300 g

껍질 벗긴 물밤 (칼등으로 눌러 녹두 크기로 다져) 50 g

죽순 슬라이스 (큰 조각으로 잘라 틀로 동전 모양으로 누름) 20 g

부드러운 오이 껍질 (큰 조각으로 잘라 틀로 동전 모양으로 누름) 20 g

불린 표고버섯 (큰 조각으로 잘라 틀로 동전 모양으로 누름) 20 g

당근 (큰 조각으로 잘라 틀로 동전 모양으로 누름) 20 g

계란 (반 개 사용) 20 g

요리주 (새우 반죽에 10 g, 나머지는 조리용) 40 g

생강즙 (새우 반죽에 10 g, 나머지는 조리용) 40 g

소금 (새우 반죽에 1 g) 5 g

물 전분 (새우 반죽에 넣음) 20 g

다진 파 (볶음용) 5 g

MSG (간용) 2 g

육수 (졸임용) 150 g

산초유 (살짝 뿌림) 25 g

식용유 (실제 사용량 40 g) 100 g

조리 방법

새우 반죽 준비하기

청새우살을 씻어 다져 반죽으로 만듭니다. 작은 볼에 담고 요리주 10 g, 생강즙 10 g, 소금 1 g을 넣은 뒤 한 방향으로 저어 반죽이 끈적해지게 합니다. 그다음 계란 반 개와 물 전분을 넣고 잘 섞이도록 버무립니다. 물밤은 칼등으로 눌러 녹두 크기로 다져 줍니다. 작은 볼에 담아 새우 반죽과 합치고 잠시 냉장고에 넣어 차갑게 둡니다.

부재료 준비하기

네 가지 부재료(죽순 슬라이스, 오이 껍질, 표고버섯, 당근)를 큰 조각으로 자른 뒤 틀로 각각 눌러 동전 모양으로 만듭니다(각각 4조각씩). 팬에 기름을 두르고 당근을 먼저 넣은 다음 나머지를 더해 동전 모양 부재료를 뜨거운 기름에서 빠르게 '데칩니다'. 건져내어 기름을 빼 줍니다.

새우 케이크 팬프라이하기

팬에 식용유 100 g을 넣고 약 50~60% 온도로 가열합니다. 새우 반죽을 16개의 공 모양으로挤어 팬에 떨어뜨립니다. 국자로 각 공을 가볍게 눌러 납작한 북 모양의 새우 패티로 펴 줍니다. 양면이 익을 때까지 팬프라이한 뒤 구멍 숟가락으로 건져내어 기름을 빼 줍니다.

졸여서 마무리하기

팬에 기본유를 조금 남기고 가열합니다. 다진 파를 넣어 볶아 향을 내고 양념을 더한 뒤 육수를 붓습니다. 새우 케이크를 팬에 넣고 센 불에서 졸여 간을 배게 합니다. 소스가 거의 졸아들면 산초유를 살짝 둘러주고 팬을 불에서 내립니다. 젓가락으로 새우 케이크를 건져 접시에 가지런히 담습니다. 팬을 다시 불에 올려 동전 모양 부재료를 넣고 빠르게 졸입니다. 동전 부재료의 매끄러운 면이 위로 오도록 새우 케이크 위에 하나씩 올리고 남은 소스를 떠서 끼얹어 냅니다.