Жареные креветочные котлеты с овощными «монетками»

Name: Жареные креветочные котлеты с овощными «монетками»
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 г Зелёное мясо креветок (промыть, порубить в пасту); 50 г Очищенные водяные каштаны (раздавить ножом, порубить на кусочки размером с бобы мунг); 20 г Ломтики побегов бамбука (нарезать крупными кусочками, с помощью формочки придать форму монеток); 20 г Нежная кожица огурца (нарезать крупными кусочками, с помощью формочки придать форму монеток); 20 г Размоченные грибы шиитаке (нарезать крупными кусочками, с помощью формочки придать форму монеток); 20 г Морковь (нарезать крупными кусочками, с помощью формочки придать форму монеток); 20 г Яйцо (использовать половину); 40 г Кулинарное вино (10 г в креветочную пасту, остальное — для приготовления); 40 г Имбирный сок (10 г в креветочную пасту, остальное — для приготовления); 5 г Соль (1 г в креветочную пасту); 20 г Влажный крахмал (в креветочную пасту); 5 г Нарезанный зелёный лук (для обжарки); 2 г Глутамат натрия (для приправы); 150 г Бульон (для тушения); 25 г Масло с сычуаньским перцем (полить сверху); 100 г Растительное масло (фактический расход 40 г)

Измельчённое мясо креветок смешивается с нарезанными кубиками водяными каштанами и обжаривается на сковороде в виде небольших котлет, а затем тушится вместе с кусочками огурца, моркови, грибов и побегов бамбука, нарезанными в форме монет.

50 мин

Легко

0 в избранном

Жареные креветочные котлеты с овощными «монетками»

Ингредиенты

Зелёное мясо креветок (промыть, порубить в пасту) 300 г

Очищенные водяные каштаны (раздавить ножом, порубить на кусочки размером с бобы мунг) 50 г

Ломтики побегов бамбука (нарезать крупными кусочками, с помощью формочки придать форму монеток) 20 г

Нежная кожица огурца (нарезать крупными кусочками, с помощью формочки придать форму монеток) 20 г

Размоченные грибы шиитаке (нарезать крупными кусочками, с помощью формочки придать форму монеток) 20 г

Морковь (нарезать крупными кусочками, с помощью формочки придать форму монеток) 20 г

Яйцо (использовать половину) 20 г

Кулинарное вино (10 г в креветочную пасту, остальное — для приготовления) 40 г

Имбирный сок (10 г в креветочную пасту, остальное — для приготовления) 40 г

Соль (1 г в креветочную пасту) 5 г

Влажный крахмал (в креветочную пасту) 20 г

Нарезанный зелёный лук (для обжарки) 5 г

Глутамат натрия (для приправы) 2 г

Бульон (для тушения) 150 г

Масло с сычуаньским перцем (полить сверху) 25 г

Растительное масло (фактический расход 40 г) 100 г

Инструкции

Приготовление креветочной пасты

Промойте зелёное мясо креветок и порубите его в пасту. Выложите в небольшую миску, добавьте 10 г кулинарного вина, 10 г имбирного сока и 1 г соли, и помешивайте в одном направлении, пока масса не станет вязкой. Затем добавьте половину яйца и влажный крахмал и тщательно перемешайте до однородности. Раздавите водяные каштаны плоскостью ножа и порубите их на кусочки размером с бобы мунг. Выложите в небольшую миску, соедините с креветочной пастой и ненадолго поставьте в холодильник для охлаждения.

Подготовка дополнительных ингредиентов

Нарежьте четыре дополнительных ингредиента (ломтики побегов бамбука, кожицу огурца, грибы шиитаке и морковь) крупными кусочками, затем с помощью формочки придайте каждому форму монетки — сделайте по 4 штуки каждого вида. Разогрейте масло в сковороде, добавьте сначала морковь, затем остальные ингредиенты и быстро «бланшируйте» монетки в горячем масле. Выньте и дайте стечь лишнему маслу.

Обжаривание креветочных котлет

Влейте в сковороду 100 г масла и нагрейте примерно до 50–60 % готовности. Сформуйте из креветочной пасты 16 шариков и опустите их в сковороду. Аккуратно прижмите каждый шарик лопаткой, чтобы получились плоские котлеты в форме барабана. Обжарьте с обеих сторон до готовности, затем выньте шумовкой и дайте стечь лишнему маслу.

Тушение до готовности

Оставьте немного основного масла в сковороде и разогрейте его. Обжарьте нарезанный зелёный лук, добавьте приправы и влейте бульон. Выложите креветочные котлеты в сковороду и тушите на сильном огне, чтобы они пропитались вкусом. Когда соус почти уварится, влейте масло с сычуаньским перцем и снимите сковороду с огня. Палочками переложите креветочные котлеты и аккуратно разложите на тарелке. Верните сковороду на огонь, добавьте монетки из овощей и быстро потушите. Выложите каждую монетку гладкой стороной вверх отдельно поверх креветочных котлет, полейте оставшимся соусом и подавайте.