كعكات الروبيان المحمرة على شكل عملات معدنية

Name: كعكات الروبيان المحمرة على شكل عملات معدنية
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g لحوم الروبيان الأخضر (مغسولة، مفرومة ناعمًا على شكل عجينة); 50 g حبوب الماء المقشرة (مطحونة بالسكين، مفرومة إلى قطع صغيرة بحجم حبة الفاصوليا); 20 g شرائح براعم الخيزران (مقطعة إلى قطع كبيرة، مضغوطة على شكل عملات معدنية بقالب); 20 g قشر الخيار الطري (مقطوع إلى قطع كبيرة، مضغوط على شكل عملات معدنية بقالب); 20 g فطر الشيتاكي المرطب (مقطوع إلى قطع كبيرة، مضغوط على شكل عملات معدنية بقالب); 20 g الجزر (مقطوع إلى قطع كبيرة، مضغوط على شكل عملات معدنية بقالب); 20 g البيض (استخدم نصف بيضة); 40 g نبيذ الطبخ (10 جرام في عجينة الروبيان، والباقي للطبخ); 40 g عصير الزنجبيل (10 جرام في عجينة الروبيان، والباقي للطبخ); 5 g الملح (1 جرام في عجينة الروبيان); 20 g النشا الرطب (في عجينة الروبيان); 5 g البصل الأخضر المفروم (للقلي السريع); 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل); 150 g المرقة (للطبخ على نار هادئة); 25 g زيت فلفل سيتشوان (يُسكب); 100 g الزيت (الاستهلاك الفعلي 40 جرام)

يُخلط لحم الجمبري المفروم مع حبوب الخيار المائي المقطعة ويُقلى في مقلاة على شكل أقراص صغيرة، ثم يُطهى مع قطع الخيار والجزر والفطر وبراعم الخيزران المنحوتة على شكل عملات معدنية.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

كعكات الروبيان المحمرة على شكل عملات معدنية

المكونات

لحوم الروبيان الأخضر (مغسولة، مفرومة ناعمًا على شكل عجينة) 300 g

حبوب الماء المقشرة (مطحونة بالسكين، مفرومة إلى قطع صغيرة بحجم حبة الفاصوليا) 50 g

شرائح براعم الخيزران (مقطعة إلى قطع كبيرة، مضغوطة على شكل عملات معدنية بقالب) 20 g

قشر الخيار الطري (مقطوع إلى قطع كبيرة، مضغوط على شكل عملات معدنية بقالب) 20 g

فطر الشيتاكي المرطب (مقطوع إلى قطع كبيرة، مضغوط على شكل عملات معدنية بقالب) 20 g

الجزر (مقطوع إلى قطع كبيرة، مضغوط على شكل عملات معدنية بقالب) 20 g

البيض (استخدم نصف بيضة) 20 g

نبيذ الطبخ (10 جرام في عجينة الروبيان، والباقي للطبخ) 40 g

عصير الزنجبيل (10 جرام في عجينة الروبيان، والباقي للطبخ) 40 g

الملح (1 جرام في عجينة الروبيان) 5 g

النشا الرطب (في عجينة الروبيان) 20 g

البصل الأخضر المفروم (للقلي السريع) 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل) 2 g

المرقة (للطبخ على نار هادئة) 150 g

زيت فلفل سيتشوان (يُسكب) 25 g

الزيت (الاستهلاك الفعلي 40 جرام) 100 g

الخطوات

تحضير عجينة الروبيان

اغسل لحوم الروبيان الأخضر وافرمها ناعمًا على شكل عجينة. ضعها في وعاء صغير، أضف 10 جرام من نبيذ الطبخ، و10 جرام من عصير الزنجبيل، و1 جرام من الملح، وقلّب في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا. ثم أضف نصف بيضة والنشا الرطب واخلط حتى يمتزج جيدًا. اهرس حبوب الماء بظهر السكين وافرمها إلى قطع صغيرة بحجم حبة الفاصوليا. ضعها في وعاء صغير، اخلطها مع عجينة الروبيان، وضعها في الثلاجة لفترة قصيرة لتبرد.

تحضير المكونات الجانبية

قطّع المكونات الجانبية الأربعة (شرائح براعم الخيزران، قشر الخيار، فطر الشيتاكي، والجزر) إلى قطع كبيرة، ثم استخدم قالبًا للضغط على كل واحدة على شكل عملات معدنية - اعمل 4 قطع من كل نوع. سخّن الزيت في مقلاة، أضف الجزر أولاً، ثم الباقي، ثم "اسلق" المكونات الجانبية على شكل عملات معدنية في الزيت الساخن بسرعة. أزلها وصفّها من الزيت الزائد.

قلي كعكات الروبيان في المقلاة

أضف 100 جرام من الزيت إلى المقلاة وسخّنها حتى تصل درجة حرارتها إلى حوالي 50–60٪ من السخونة. اعصر عجينة الروبيان على شكل 16 كرة وألقها في المقلاة. اضغط برفق على كل كرة لتصبح مسطحة بملعقة بحيث تصبح كرات الروبيان على شكل فطائر مسطحة تشبه الطبل. اقلِ الجانبين حتى ينضجا تمامًا، ثم ارفعهما بملعقة مثقوبة وصفّهما من الزيت الزائد.

الطبخ على نار هادئة لإنهاء الطبق

اترك القليل من الزيت الأساسي في المقلاة وسخّنه. قلّب مع البصل الأخضر المفروم، أضف التوابل، واسكب المرقة. ضع كعكات الروبيان في المقلاة واطبخها على نار عالية حتى تمتص النكهة. عندما تقل الصلصة تقريبًا، اسكب زيت فلفل سيتشوان وأزل المقلاة من النار. استخدم عيدان تناول الطعام لنقل كعكات الروبيان ورتبها بأناقة على طبق. أعد المقلاة إلى النار، أضف المكونات الجانبية على شكل عملات معدنية، واطبخها بسرعة على نار هادئة. ضع كل عملة معدنية، بحيث يكون الوجه الأملس للأعلى، بشكل منفصل فوق كعكات الروبيان، واسكب فوقها الصلصة المتبقية، ثم قدمها.