Орхидейная медвежья лапа

Name: Орхидейная медвежья лапа
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 2000 g Медвежья лапа (восстановленная); 50 g Ветчина; 50 g Зимние побеги бамбука; 25 g Шампиньоны; 14 Сердцевины бок-чой; 100 g Мясо креветок; 50 g Свиное сало; 40 g Вино Шаосин; 1250 g Куриный бульон; 3 g Мелкая соль; 3 g Глутамат натрия; 5 g Зелёный лук; 5 g Имбирь; 100 g Растительное масло; 25 g Куриный жир; 50 g Кукурузный крахмал; 15 g Кунжутное масло; 50 g Яичный белок

Традиционное блюдо северо-восточного Китая, главным ингредиентом которого является медвежья лапа, подаётся с креветочной пастой и сердцевинами овощей. Блюдо имеет золотисто-красный цвет и густой насыщенный соус.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Медвежья лапа (восстановленная) 2000 g

Ветчина 50 g

Зимние побеги бамбука 50 g

Шампиньоны 25 g

Сердцевины бок-чой 14

Мясо креветок 100 g

Свиное сало 50 g

Вино Шаосин 40 g

Куриный бульон 1250 g

Мелкая соль 3 g

Глутамат натрия 3 g

Зелёный лук 5 g

Имбирь 5 g

Растительное масло 100 g

Куриный жир 25 g

Кукурузный крахмал 50 g

Кунжутное масло 15 g

Яичный белок 50 g

Инструкции

Тушение медвежьей лапы

Разогрейте вок с небольшим количеством масла, добавьте перья зелёного лука и ломтики имбиря для обжаривания, влейте вино Шаосин и куриный бульон, добавьте мелкую соль, глутамат натрия и восстановленную медвежью лапу. Когда бульон закипит, перелейте его в глиняный горшок, тушите на медленном огне до мягкости медвежьей лапы, затем снимите с огня и удалите лук и имбирь.

Приготовление медвежьей лапы

Процедите первоначальный бульон обратно в вок, положите медвежью лапу внутренней стороной вниз и аккуратно опустите её в вок. Тушите на медленном огне до полной готовности. Отрегулируйте вкус, загустите соус кукурузным крахмалом, полейте куриным жиром и перемешайте в воке для равномерного покрытия. Аккуратно переложите медвежью лапу на сервировочное блюдо. Перемешайте оставшийся соус до блеска и полейте им медвежью лапу.

Подготовка сердцевин бок-чой

Обрежьте кончики у сердцевин бок-чой и нарежьте их кусочками по 6,6 см. Бланшируйте в кипящей воде до ярко-зелёного цвета, затем опустите в холодную воду. Слейте всю лишнюю влагу, замаринуйте с солью и глутаматом натрия до нужного вкуса, затем разрежьте каждый кусок вдоль пополам.

Приготовление креветочной пасты

Соедините мясо креветок и свиное сало, измельчите в мелкую пасту и поместите в миску. Добавьте яичный белок, мелкую соль, вино Шаосин и кукурузный крахмал, перемешайте до однородной массы и отставьте в сторону.

Подготовка орхидейного бок-чой

Нанесите слой креветочной пасты на разрезанную сторону каждого кусочка бок-чой; сверху на креветочную пасту посыпьте нарезанную кубиками ветчину и крошку сушёных шиитаке для украшения. Выложите подготовленный бок-чой на тарелку, готовьте на пару на медленном огне до полного прогревания, затем извлеките и разложите по внешнему краю медвежьей лапы.

Полить соусом

Разогрейте большой вок с небольшим количеством масла, добавьте измельчённый зелёный лук и имбирь, затем влейте необходимое количество куриного бульона. Приправьте мелкой солью и глутаматом натрия, слегка загустите соус кукурузным крахмалом, добавьте куриный жир и полейте соусом орхидейный бок-чой для подачи.