Patte d'ours à l'orchidée

Name: Patte d'ours à l'orchidée
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 2000 g Patte d'ours (réhydratée); 50 g Jambon; 50 g Pousses de bambou d'hiver; 25 g Champignons de Paris; 14 Cœurs de bok choy; 100 g Chair de crevettes; 50 g Lard de porc; 40 g Vin de Shaoxing; 1250 g Bouillon de poulet; 3 g Sel fin; 3 g MSG; 5 g Ciboule; 5 g Gingembre; 100 g Huile végétale; 25 g Huile de poulet; 50 g Fécule de maïs; 15 g Huile de sésame; 50 g Blanc d'œuf

Une délicatesse traditionnelle de la Chine du Nord-Est dont l'ingrédient principal est la patte d'ours, accompagnée de pâte de crevettes et de cœurs de légumes. Ce plat a une couleur rouge doré, avec une sauce épaisse et au goût riche.

2 heures

Facile

0 favoris

Ingrédients

Patte d'ours (réhydratée) 2000 g

Jambon 50 g

Pousses de bambou d'hiver 50 g

Champignons de Paris 25 g

Cœurs de bok choy 14

Chair de crevettes 100 g

Lard de porc 50 g

Vin de Shaoxing 40 g

Bouillon de poulet 1250 g

Sel fin 3 g

MSG 3 g

Ciboule 5 g

Gingembre 5 g

Huile végétale 100 g

Huile de poulet 25 g

Fécule de maïs 50 g

Huile de sésame 15 g

Blanc d'œuf 50 g

Instructions

Braiser la patte d'ours

Chauffer un wok avec une petite quantité d'huile, ajouter des segments de ciboule et des tranches de gingembre pour faire revenir, verser le vin de Shaoxing et le bouillon de poulet, ajouter le sel fin, le MSG et la patte d'ours réhydratée. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, le transvaser dans une marmite en terre cuite, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la patte d'ours soit tendre, puis retirer du feu et jeter les ciboules et le gingembre.

Cuire la patte d'ours

Passer le bouillon original au tamis et le remettre dans le wok, placer la patte d'ours avec la paume vers le bas et la descendre doucement dans le wok. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite. Ajuster l'assaisonnement, épaissir la sauce avec de la fécule de maïs, arroser d'huile de poulet et faire sauter le wok pour enrober. Transférer délicatement la patte d'ours sur une assiette de service. Remuer la sauce restante jusqu'à ce qu'elle soit brillante et la verser sur la patte d'ours.

Préparer les cœurs de bok choy

Couper les extrémités des cœurs de bok choy et les détailler en tronçons de 6,6 cm. Blanchir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif, puis les rafraîchir dans de l'eau froide. Égoutter tout l'excès d'humidité, mariner avec du sel et du MSG jusqu'à ce qu'ils soient savoureux, puis couper chaque morceau en deux dans le sens de la longueur.

Préparer la pâte de crevettes

Mélanger la chair de crevettes et le lard de porc, hacher finement pour obtenir une pâte lisse et placer dans un bol. Ajouter le blanc d'œuf, le sel fin, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs, remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis réserver.

Préparer le bok choy à l'orchidée

Étaler une couche de pâte de crevettes sur le côté coupé de chaque morceau de bok choy ; garnir la pâte de crevettes d'une pincée de jambon coupé en dés et de champignons shiitake séchés émiettés. Disposer le bok choy préparé sur une assiette, cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis retirer et disposer autour du bord extérieur de la patte d'ours.

Verser la sauce

Chauffer un grand wok avec une petite quantité d'huile, ajouter la ciboule et le gingembre hachés, puis verser une quantité appropriée de bouillon de poulet. Assaisonner de sel fin et de MSG, épaissir légèrement la sauce avec de la fécule de maïs, ajouter l'huile de poulet et verser la sauce sur le bok choy à l'orchidée pour servir.