لحم أرنب بالأوسمانثوس

Name: لحم أرنب بالأوسمانثوس
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 150 g لحم أرنب بري (مقطع إلى شرائح كبيرة بعرض 2 سم وسمك 3 مم وطول 5 سم، منقوع في بيكربونات الصودا لمدة 30 دقيقة ثم مغسول); 5 g خل; 500 g زيت فول سوداني مطبوخ (60 غ استهلاك فعلي); 2 g بيكربونات الصودا (تستخدم للنقع لإزالة الرائحة القوية); 1 g ملح ناعم; 50 g بيضة (مخفوقة لتغليف العجين); 10 g نبيذ الطبخ; 15 g نشاء (لعجين البيض والصلصة); 1 g غلوتامات أحادية الصوديوم (ملح صيني); 5 g طحين (لتغليف شرائح الأرنب); 5 g بصل أخضر (مقطع إلى شرائح رفيعة); 5 g سكر; 5 g أوسمانثوس (زهر العسل); 10 g زنجبيل (مقطع إلى شرائح رفيعة); 5 g صلصة الصويا; 15 g زيت السمسم (جزء للصلصة وجزء يرش في النهاية); 10 ml مرق (لخلط الصلصة)

طبق كوري يُحضَّر من لحم الأرنب البري المغلف بعجينة البيض، ثم يُقلى في الزيت على نحو عميق، ويُنهى بصلصة لذيذة. يتميز بلونه الذهبي الزاهي، ولحم الأرنب الطري والعصيري، ونكهة متوازنة جيدة تجمع بين المالح والحلو والحامض والعطر.

1 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم أرنب بري (مقطع إلى شرائح كبيرة بعرض 2 سم وسمك 3 مم وطول 5 سم، منقوع في بيكربونات الصودا لمدة 30 دقيقة ثم مغسول) 150 g

خل 5 g

زيت فول سوداني مطبوخ (60 غ استهلاك فعلي) 500 g

بيكربونات الصودا (تستخدم للنقع لإزالة الرائحة القوية) 2 g

ملح ناعم 1 g

بيضة (مخفوقة لتغليف العجين) 50 g

نبيذ الطبخ 10 g

نشاء (لعجين البيض والصلصة) 15 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (ملح صيني) 1 g

طحين (لتغليف شرائح الأرنب) 5 g

بصل أخضر (مقطع إلى شرائح رفيعة) 5 g

سكر 5 g

أوسمانثوس (زهر العسل) 5 g

زنجبيل (مقطع إلى شرائح رفيعة) 10 g

صلصة الصويا 5 g

زيت السمسم (جزء للصلصة وجزء يرش في النهاية) 15 g

مرق (لخلط الصلصة) 10 ml

الخطوات

تحضير لحم الأرنب

انقع لحم الأرنب البري في ماء نظيف، ثم ارفعه وصفّه، ثم قطعه إلى شرائح كبيرة بعرض 2 سم وسمك 3 مم وطول 5 سم. ضع الشرائح في وعاء بورسلين، وأضف الماء النظيف وبيكربونات الصودا، وانقعها لمدة 30 دقيقة لإزالة الرائحة القوية. اغسلها مرتين بالماء البارد، ثم لف شرائح الأرنب في قماش نظيف واعصر الرطوبة الزائدة. أضف نبيذ الطبخ وصلصة الصويا لتتبيلها بالنكهة، ثم غلفها بالطحين. أصبحت قطع أرنب الأوسمانثوس الخام جاهزة الآن.

خلط الصلصة

قطع البصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح رفيعة. اكسر البيضة في وعاء، وأضف النشاء، واخفق حتى يصبح ناعماً. في وعاء صغير منفصل، اخلط 10 مل من المرق مع الملح الناعم ونبيذ شاوكسينغ والسكر والأوسمانثوس وغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم، واخلط جيداً لعمل صلصة حلوة ومالحة.

قلي لحم الأرنب

سخن مقلاة على نار عالية، وأضف زيت الفول السوداني المطبوخ، وسخنه حتى يصل إلى حوالي 50٪ من السخونة. اغمس شرائح الأرنب المغلّفة بالطحين واحدة تلو الأخرى في عجين البيض، ثم ضعها في الزيت واقلها حتى تصبح ذهبية اللون. انقلها إلى مصفاة لتصفية الزيت الزائد.

القلي السريع للإنهاء

امسح المقلاة نظيفة، وأضف 25 غ من زيت الفول السوداني المطبوخ، وسخنه. أضف شرائح البصل الأخضر والزنجبيل واقلِها حتى تفوح رائحتها، ثم أضف شرائح الأرنب المقلية. اسكب الصلصة المحضرة وقلّب لتغطيها بالتساوي. رش الخل على حافة المقلاة، وقلّب بسرعة للدمج، وانثر زيت السمسم المتبقي، وقدّمها فوراً.