Viande de lapin à l'osmanthe

Name: Viande de lapin à l'osmanthe
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 150 g Viande de lapin sauvage (coupée en grandes lamelles de 2 cm de large, 3 mm d'épaisseur, 5 cm de long, trempée dans du bicarbonate de soude pendant 30 minutes puis rincée); 5 g Vinaigre; 500 g Huile d'arachide cuite (60 g de consommation réelle); 2 g Bicarbonate de soude (utilisé pour le trempage afin d'éliminer l'odeur de gibier); 1 g Sel fin; 50 g Œuf (battu pour l'enrobage); 10 g Vin de cuisine; 15 g Fécule (pour la pâte à l'œuf et la sauce); 1 g MSG; 5 g Farine (pour enrober les tranches de lapin); 5 g Ciboule (coupée en fines lanières); 5 g Sucre; 5 g Osmanthe; 10 g Gingembre (coupé en fines lanières); 5 g Sauce soja; 15 g Huile de sésame (une partie pour la sauce, une partie saupoudrée à la fin); 10 ml Bouillon (pour préparer la sauce)

Un plat coréen préparé avec de la viande de lapin sauvage enrobée de pâte à œufs, frite puis nappée d'une sauce savoureuse. Il présente une teinte dorée vive, une viande de lapin tendre et juteuse, ainsi qu'un goût savoureux, sucré, acidulé et aromatique parfaitement équilibré.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Viande de lapin sauvage (coupée en grandes lamelles de 2 cm de large, 3 mm d'épaisseur, 5 cm de long, trempée dans du bicarbonate de soude pendant 30 minutes puis rincée) 150 g

Vinaigre 5 g

Huile d'arachide cuite (60 g de consommation réelle) 500 g

Bicarbonate de soude (utilisé pour le trempage afin d'éliminer l'odeur de gibier) 2 g

Sel fin 1 g

Œuf (battu pour l'enrobage) 50 g

Vin de cuisine 10 g

Fécule (pour la pâte à l'œuf et la sauce) 15 g

MSG 1 g

Farine (pour enrober les tranches de lapin) 5 g

Ciboule (coupée en fines lanières) 5 g

Sucre 5 g

Osmanthe 5 g

Gingembre (coupé en fines lanières) 10 g

Sauce soja 5 g

Huile de sésame (une partie pour la sauce, une partie saupoudrée à la fin) 15 g

Bouillon (pour préparer la sauce) 10 ml

Instructions

Préparer la viande de lapin

Faites tremper la viande de lapin sauvage dans de l'eau propre, sortez-la et égouttez-la, puis coupez-la en grandes lamelles de 2 cm de large, 3 mm d'épaisseur et 5 cm de long. Placez les lamelles dans un bol en porcelaine, ajoutez de l'eau propre et le bicarbonate de soude, et faites tremper pendant 30 minutes pour éliminer l'odeur de gibier. Rincez deux fois à l'eau froide, puis enveloppez les tranches de lapin dans une étamine propre et pressez pour éliminer l'excès d'humidité. Ajoutez le vin de cuisine et la sauce soja pour mariner et parfumer, puis enrobez de farine. Les préparations de lapin à l'osmanthe crues sont prêtes.

Préparer la sauce

Coupez la ciboule et le gingembre en fines lanières. Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la fécule et battez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dans un autre petit bol, mélangez 10 ml de bouillon avec le sel fin, le vin de Shaoxing, le sucre, l'osmanthe, le MSG et l'huile de sésame, et remuez bien pour obtenir une sauce aigre-douce.

Faire frire la viande de lapin

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile d'arachide cuite et chauffez jusqu'à environ 50 % de la température. Trempez les tranches de lapin enrobées de farine une par une dans la pâte à l'œuf, puis plongez-les dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Faire sauter pour finir

Essuyez le wok, ajoutez 25 g d'huile d'arachide cuite et faites chauffer. Ajoutez les lanières de ciboule et de gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez les tranches de lapin frites. Versez la sauce préparée et remuez pour bien enrober. Versez le vinaigre sur le bord du wok, remuez rapidement pour mélanger, saupoudrez avec le reste de l'huile de sésame et servez immédiatement.