Carne de Conejo con Osmanto

Name: Carne de Conejo con Osmanto
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 150 g Carne de conejo salvaje (cortada en rodajas grandes de 2 cm de ancho, 3 mm de grosor y 5 cm de largo, remojada en bicarbonato de sodio durante 30 minutos y luego enjuagada); 5 g Vinagre; 500 g Aceite de cacahuete cocido (60 g de consumo real); 2 g Bicarbonato de sodio (usado para remojar y eliminar el olor a caza); 1 g Sal fina; 50 g Huevo (batido para rebozar); 10 g Vino de cocina; 15 g Almidón (para la masa de huevo y la salsa); 1 g Glutamato monosódico; 5 g Harina (para rebozar las rodajas de conejo); 5 g Cebolla de verdeo (cortada en tiras finas); 5 g Azúcar; 5 g Osmanto; 10 g Jengibre (cortado en tiras finas); 5 g Salsa de soja; 15 g Aceite de sésamo (algo para la salsa, algo espolvoreado al final); 10 ml Caldo (para mezclar la salsa)

Plato coreano preparado con carne de conejo silvestre rebozada en masa de huevo, frito y terminado con una salsa sabrosa. Presenta un tono dorado muy vibrante, carne de conejo tierna y jugosa, y un sabor sabroso, dulce, ácido y aromático perfectamente equilibrado.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de conejo salvaje (cortada en rodajas grandes de 2 cm de ancho, 3 mm de grosor y 5 cm de largo, remojada en bicarbonato de sodio durante 30 minutos y luego enjuagada) 150 g

Vinagre 5 g

Aceite de cacahuete cocido (60 g de consumo real) 500 g

Bicarbonato de sodio (usado para remojar y eliminar el olor a caza) 2 g

Sal fina 1 g

Huevo (batido para rebozar) 50 g

Vino de cocina 10 g

Almidón (para la masa de huevo y la salsa) 15 g

Glutamato monosódico 1 g

Harina (para rebozar las rodajas de conejo) 5 g

Cebolla de verdeo (cortada en tiras finas) 5 g

Azúcar 5 g

Osmanto 5 g

Jengibre (cortado en tiras finas) 10 g

Salsa de soja 5 g

Aceite de sésamo (algo para la salsa, algo espolvoreado al final) 15 g

Caldo (para mezclar la salsa) 10 ml

Instrucciones

Preparar la carne de conejo

Remoje la carne de conejo salvaje en agua limpia, sáquela y escúrrala, luego córtela en rodajas grandes de 2 cm de ancho, 3 mm de grosor y 5 cm de largo. Coloque las rodajas en un bol de porcelana, añada agua limpia y el bicarbonato de sodio, y déjelas en remojo durante 30 minutos para eliminar el olor a caza. Enjuague dos veces en agua fría, luego envuelva las rodajas de conejo en una gasa limpia y exprima el exceso de humedad. Añada el vino de cocina y la salsa de soja para marinar y dar sabor, luego reboce con harina. Las piezas de conejo con osmanto en crudo ya están listas.

Mezclar la salsa

Corte la cebolla de verdeo y el jengibre en tiras finas. Casque el huevo en un bol, añada el almidón y bata hasta que quede suave. En un bol pequeño aparte, combine 10 ml de caldo con la sal fina, el vino de Shaoxing, el azúcar, el osmanto, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, y mezcle bien para hacer una salsa agridulce.

Freír la carne de conejo

Caliente un wok a fuego alto, añada el aceite de cacahuete cocido y caliente hasta que esté a temperatura media. Sumerja cada rodaja de conejo rebozada en harina, una por una, en la masa de huevo, luego bájelas al aceite y fría hasta que estén doradas. Transfiera a un escurridor para eliminar el exceso de aceite.

Saltear para terminar

Limpie el wok, añada 25 g del aceite de cacahuete cocido y caliente. Añada las tiras de cebolla de verdeo y jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego añada las rodajas de conejo fritas. Vierta la salsa preparada y mezcle para cubrir de manera uniforme. Rocee el vinagre por el borde del wok, revuelva rápidamente para combinar, espolvoree el aceite de sésamo restante y sirva de inmediato.