계화 토끼고기

Name: 계화 토끼고기
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 150 g 들토끼 고기 (너비 2cm, 두께 3mm, 길이 5cm의 큰 슬라이스로 자른 뒤 베이킹소다에 30분 담갔다 헹굼); 5 g 식초; 500 g 익힌 땅콩유 (실제 사용량 60g); 2 g 베이킹소다 (비린내 제거를 위한 담금용); 1 g 가는소금; 50 g 달걀 (튀김옷용으로 풀어둠); 10 g 요리주; 15 g 전분 (튀김옷과 소스용); 1 g MSG; 5 g 밀가루 (토끼고기 슬라이스에 입히기용); 5 g 대파 (가는 채로 썰기); 5 g 설탕; 5 g 계화; 10 g 생강 (가는 채로 썰기); 5 g 간장; 15 g 참기름 (일부는 소스용, 일부는 마지막에 뿌리기용); 10 ml 육수 (소스 조리용)

계란 반죽을 입힌 야생 토끼 고기를 튀긴 뒤 짭조름한 소스로 마무리한 한국 요리입니다. 황금빛이 빛나는 선명한 색감, 부드럽고 육즙이 풍부한 토끼 고기, 그리고 짭짤함·단맛·신맛·향이 잘 어우러진 균형 잡힌 맛이 특징입니다.

1시간 5분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

들토끼 고기 (너비 2cm, 두께 3mm, 길이 5cm의 큰 슬라이스로 자른 뒤 베이킹소다에 30분 담갔다 헹굼) 150 g

식초 5 g

익힌 땅콩유 (실제 사용량 60g) 500 g

베이킹소다 (비린내 제거를 위한 담금용) 2 g

가는소금 1 g

달걀 (튀김옷용으로 풀어둠) 50 g

요리주 10 g

전분 (튀김옷과 소스용) 15 g

MSG 1 g

밀가루 (토끼고기 슬라이스에 입히기용) 5 g

대파 (가는 채로 썰기) 5 g

설탕 5 g

계화 5 g

생강 (가는 채로 썰기) 10 g

간장 5 g

참기름 (일부는 소스용, 일부는 마지막에 뿌리기용) 15 g

육수 (소스 조리용) 10 ml

조리 방법

토끼고기 준비하기

들토끼 고기를 깨끗한 물에 담갔다 건져 물기를 뺀 뒤, 너비 2cm, 두께 3mm, 길이 5cm 크기의 큰 슬라이스로 자릅니다. 슬라이스를 자기 그릇에 넣고 깨끗한 물과 베이킹소다를 더해 비린내를 제거하기 위해 30분간 담가둡니다. 차가운 물로 두 번 헹군 다음, 깨끗한 체칠로 토끼고기 슬라이스를 감싸 과도한 수분을 짜냅니다. 요리주와 간장을 넣어 맛을 내기 위해 재운 뒤 밀가루를 입힙니다. 이렇게 하면 날계화 토끼고기 반제품이 준비됩니다.

소스 만들기

대파와 생강을 가는 채로 썹니다. 달걀을 그릇에 깨 넣고 전분을 더해 매끈해질 때까지 풀어줍니다. 별도의 작은 그릇에서 육수 10ml에 가는소금, 소흥주, 설탕, 계화, MSG, 참기름을 합하여 잘 저어 달짠 소스를 만듭니다.

토끼고기 튀기기

웍을 센 불로 달군 뒤 익힌 땅콩유를 넣고 약 5할 정도로 가열합니다. 밀가루를 입힌 토끼고기 슬라이스를 한 장씩 튀김옷에 담근 다음 기름에 넣고 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 체에 건져 과도한 기름을 빼줍니다.

마무리 볶기

웍을 깨끗이 닦고 익힌 땅콩유 25g을 넣어 가열합니다. 대파와 생강 채를 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가, 튀긴 토끼고기 슬라이스를 더합니다. 준비한 소스를 부어 골고루 코팅되게 빠르게 볶습니다. 식초를 웍 가장자리를 따라 끼얹고 빠르게 저어 섞은 뒤, 남은 참기름을 뿌리고 즉시 냅니다.