Мясо кролика с османтусом

Name: Мясо кролика с османтусом
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 150 г Дикий кролик (разрезать на крупные ломти 2 см шириной, 3 мм толщиной и 5 см длиной, замочить в пищевой соде на 30 минут, затем промыть); 5 г Уксус; 500 г Подогретое арахисовое масло (фактическое потребление 60 г); 2 г Пищевая сода (используется для замачивания для удаления дикого запаха); 1 г Мелкая соль; 50 г Яйцо (взбитое для клярного покрытия); 10 г Кулинарное вино; 15 г Крахмал (для яичного кляра и соуса); 1 г Глутамат натрия; 5 г Мука (для обваливания ломтиков кролика); 5 г Лук-батун (нарезать тонкой соломкой); 5 г Сахар; 5 г Османтус; 10 г Имбирь (нарезать тонкой соломкой); 5 г Соевый соус; 15 г Кунжутное масло (часть для соуса, часть посыпать в конце); 10 мл Бульон (для приготовления соуса)

Корейское блюдо, приготовленное из мяса дикого кролика в яичном кляре, обжаренного во фритюре и доведённого до готовности с пикантным соусом. Оно отличается ярким золотистым оттенком, нежным сочным кроличьим мясом и хорошо сбалансированным вкусом — пикантным, сладким, кислым и ароматным.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Дикий кролик (разрезать на крупные ломти 2 см шириной, 3 мм толщиной и 5 см длиной, замочить в пищевой соде на 30 минут, затем промыть) 150 г

Уксус 5 г

Подогретое арахисовое масло (фактическое потребление 60 г) 500 г

Пищевая сода (используется для замачивания для удаления дикого запаха) 2 г

Мелкая соль 1 г

Яйцо (взбитое для клярного покрытия) 50 г

Кулинарное вино 10 г

Крахмал (для яичного кляра и соуса) 15 г

Глутамат натрия 1 г

Мука (для обваливания ломтиков кролика) 5 г

Лук-батун (нарезать тонкой соломкой) 5 г

Сахар 5 г

Османтус 5 г

Имбирь (нарезать тонкой соломкой) 10 г

Соевый соус 5 г

Кунжутное масло (часть для соуса, часть посыпать в конце) 15 г

Бульон (для приготовления соуса) 10 мл

Инструкции

Подготовка мяса кролика

Замочите дикий кролик в чистой воде, достаньте и слейте воду, затем разрежьте на крупные ломти 2 см шириной, 3 мм толщиной и 5 см длиной. Положите ломти в фарфоровую миску, добавьте чистую воду и пищевую соду, замочите на 30 минут для удаления дикого запаха. Дважды промойте холодной водой, затем заверните ломти кролика в чистый марлевый платок и отожмите лишнюю влагу. Добавьте кулинарное вино и соевый соус для маринования, затем обваляйте в муке. Сырые заготовки кролика с османтусом готовы.

Приготовление соуса

Нарежьте лук-батун и имбирь тонкой соломкой. Разбейте яйцо в миску, добавьте крахмал и взбивайте до однородности. В отдельной небольшой миске смешайте 10 мл бульона с мелкой солью, шаосинским вином, сахаром, османтусом, глутаматом натрия и кунжутным маслом, хорошо перемешайте, чтобы получить сладко-соленый соус.

Жарка мяса кролика

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте подогретое арахисовое масло и нагрейте примерно до половины нагрева. Один за другим обмакивайте ломтики кролика, обвалянные в муке, в яичный кляр, затем опускайте их в масло и жарьте до золотистого цвета. Переложите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Завершающая обжарка

Вытрите вок насухо, добавьте 25 г подогретого арахисового масла и нагрейте. Добавьте ломтики лука-батуна и имбиря и обжаривайте, помешивая, до появления аромата, затем добавьте обжаренные ломтики кролика. Влейте приготовленный соус и перемешайте, чтобы он равномерно покрыл все ингредиенты. Брызните уксусом по краю вока, быстро перемешайте, чтобы соединить, посыпьте оставшимся кунжутным маслом и сразу подавайте.