Osmanthus-Kaninchenfleisch

Name: Osmanthus-Kaninchenfleisch
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 150 g Wildkaninchenfleisch (in große Scheiben von 2 cm Breite, 3 mm Dicke und 5 cm Länge geschnitten, 30 Minuten in Natron eingeweicht und dann abgespült); 5 g Essig; 500 g Gekochtes Erdnussöl (60 g tatsächlicher Verbrauch); 2 g Natron (zum Einweichen verwendet, um den Wildgeruch zu entfernen); 1 g Feines Salz; 50 g Ei (verquirlt für den Teigmantel); 10 g Kochwein; 15 g Stärke (für Eierteig und Soße); 1 g MSG; 5 g Mehl (zum Panieren der Kaninchenfleischscheiben); 5 g Frühlingszwiebel (in feine Streifen geschnitten); 5 g Zucker; 5 g Osmanthus; 10 g Ingwer (in feine Streifen geschnitten); 5 g Sojasoße; 15 g Sesamöl (etwas für die Soße, etwas am Ende darüber geträufelt); 10 ml Brühe (zum Anrühren der Soße)

Ein koreanisches Gericht, zubereitet mit Wildkaninchenfleisch, das in Eierteig gewendet, frittiert und anschließend mit einer herzhaften Sauce verfeinert wird. Es besticht durch eine leuchtend goldene Farbe, zartes, saftiges Kaninchenfleisch und einen ausgewogenen herzhaften, süßen, säuerlichen und aromatischen Geschmack.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Wildkaninchenfleisch (in große Scheiben von 2 cm Breite, 3 mm Dicke und 5 cm Länge geschnitten, 30 Minuten in Natron eingeweicht und dann abgespült) 150 g

Essig 5 g

Gekochtes Erdnussöl (60 g tatsächlicher Verbrauch) 500 g

Natron (zum Einweichen verwendet, um den Wildgeruch zu entfernen) 2 g

Feines Salz 1 g

Ei (verquirlt für den Teigmantel) 50 g

Kochwein 10 g

Stärke (für Eierteig und Soße) 15 g

MSG 1 g

Mehl (zum Panieren der Kaninchenfleischscheiben) 5 g

Frühlingszwiebel (in feine Streifen geschnitten) 5 g

Zucker 5 g

Osmanthus 5 g

Ingwer (in feine Streifen geschnitten) 10 g

Sojasoße 5 g

Sesamöl (etwas für die Soße, etwas am Ende darüber geträufelt) 15 g

Brühe (zum Anrühren der Soße) 10 ml

Anleitung

Kaninchenfleisch vorbereiten

Das Wildkaninchenfleisch in sauberem Wasser einweichen, herausnehmen und abtropfen lassen, dann in große Scheiben von 2 cm Breite, 3 mm Dicke und 5 cm Länge schneiden. Die Scheiben in eine Porzellanschüssel geben, sauberes Wasser und das Natron hinzufügen und 30 Minuten einweichen, um den Wildgeruch zu entfernen. Zweimal in kaltem Wasser abspülen, dann die Kaninchenfleischscheiben in ein sauberes Mulltuch wickeln und die überschüssige Feuchtigkeit auspressen. Den Kochwein und die Sojasoße hinzufügen, um sie zu marinieren, dann mit Mehl panieren. Die rohen Osmanthus-Kaninchenrohlinge sind nun fertig.

Die Soße anrühren

Die Frühlingszwiebel und den Ingwer in feine Streifen schneiden. Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, die Stärke hinzufügen und glatt rühren. In einer separaten kleinen Schüssel 10 ml Brühe mit dem feinen Salz, Shaoxing-Wein, Zucker, Osmanthus, MSG und Sesamöl vermischen und gut verrühren, um eine süß-würzige Soße herzustellen.

Das Kaninchenfleisch frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das gekochte Erdnussöl hinzufügen und auf etwa 50 % heiß erhitzen. Die mehlierten Kaninchenfleischscheiben einzeln in den Eierteig tauchen, dann in das Öl absenken und goldgelb frittieren. In ein Sieb geben, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.

Pfannenrühren zum Abschließen

Den Wok sauber wischen, 25 g des gekochten Erdnussöls hinzufügen und erhitzen. Die Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften, dann die frittierten Kaninchenfleischscheiben hinzufügen. Die vorbereitete Soße hineingießen und gleichmäßig schwenken, um sie zu überziehen. Den Essig am Rand des Woks hineinspritzen, schnell verrühren, das restliche Sesamöl darüberstreuen und sofort servieren.