لحم بصلصة المحار
طبق كلاسيكي على الطريقة الكانتونية المنزلية، يُحضّر من شرائح رقيقة من لحم البقر المقلية، ويُنهى بصلصة المحار، ويُقدَّر بقوامه الحريري ونكهة المحار الغنية.
المكونات
ساق البقر (مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل أوراق الصفصاف)
حسب الرغبة
بيكربونات الصوديوم (للتتبيل والتغليف)
حسب الرغبة
نبيذ الأرز (للتتبيل والطهي)
حسب الرغبة
بيضة (للتغليف)
حسب الرغبة
سكر (للتغليف)
حسب الرغبة
نشا (للتغليف)
حسب الرغبة
ماء (للتغليف)
حسب الرغبة
صلصة الصويا الفاتحة الممتازة (للتغليف)
قليل
زيت الفول السوداني (يقلب مع اللحم)
حسب الرغبة
صلصة المحار
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
فلفل أبيض
حسب الرغبة
نشا مبلل (للصلصة)
حسب الرغبة
مرق (للصلصة)
حسب الرغبة
بصل أخضر (مقطع إلى قطع)
حسب الرغبة
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التتبيل والتغليف
قطّع ساق البقر المغسول إلى شرائح رفيعة على شكل أوراق الصفصاف. اخلطها مع بيكربونات الصوديوم ونبيذ الأرز والبيضة والسكر والنشا والماء وقليل من صلصة الصويا الفاتحة الممتازة لتغليف اللحم. قلّب القليل من زيت الفول السوداني واتركها جانباً. في وعاء منفصل، اخلط صلصة المحار وغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا والفلفل الأبيض والنشا المبلل والمرق لتحضير الصلصة.
2
القلي السريع
أدخل شرائح اللحم المغلفة في زيت متوسط الحرارة (حوالي 30% من درجة الحرارة القصوى) واقلها حتى تنضج تماماً. أخرجها وصَفِّ الزيت. قلّب البصل الأخضر والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما، ثم أعد شرائح اللحم إلى المقلاة، ورشّها بنبيذ الأرز، ثم كثّفها بالصلصة المحضّرة، واقلّبها بسرعة على نار عالية لبضع ثوانٍ، وقدّمها فوراً.
