Говядина в устричном соусе
Классическое кантонское домашнее блюдо из тонко нарезанной говядины, обжаренной в воке и доведённой с устричным соусом, которое ценят за шелковистую текстуру и насыщенный устричный аромат.
Ингредиенты
говяжья голень (нарезанная тонкими ломтиками в виде ивовых листьев)
по вкусу
пищевая сода (для маринования и обвалки)
по вкусу
рисовое вино (для маринования и приготовления)
по вкусу
яйцо (для обвалки)
по вкусу
сахар (для обвалки)
по вкусу
крахмал (для обвалки)
по вкусу
вода (для обвалки)
по вкусу
светлый соевый соус премиум-класса (для обвалки)
щепотка
арахисовое масло (вмешать в мясо)
по вкусу
устричный соус
по вкусу
глутамат натрия
по вкусу
соевый соус
по вкусу
белый перец
по вкусу
жидкий крахмал (для соуса)
по вкусу
бульон (для соуса)
по вкусу
зелёный лук (нарезанный кусочками)
по вкусу
имбирь (нарезанный ломтиками)
по вкусу
Инструкции
1
Маринование и обвалка
Нарежьте вымытую говяжью голень тонкими ломтиками в виде ивовых листьев. Смешайте с пищевой содой, рисовым вином, яйцом, сахаром, крахмалом, водой и щепоткой светлого соевого соуса премиум-класса, чтобы обвалять мясо. Добавьте немного арахисового масла, перемешайте и отставьте в сторону. В отдельной миске соедините устричный соус, глутамат натрия, соевый соус, белый перец, жидкий крахмал и бульон, чтобы приготовить соус.
2
Жарка в воке
Опустите обвалянные ломтики говядины в умеренно горячее масло (около 30% нагрева) и обжаривайте, помешивая, до готовности. Извлеките и слейте масло. Обжарьте зелёный лук и имбирь до появления аромата, верните ломтики говядины в вок, плесните рисового вина, загустите приготовленным соусом, энергично перемешайте на сильном огне несколько секунд и сразу подавайте.
