Bœuf à la sauce aux huîtres
Un plat classique de la cuisine cantonaise maison : fines tranches de bœuf sautées et finies à la sauce aux huîtres, prisé pour sa texture soyeuse et son riche arôme d'huître.
Ingrédients
jarret de bœuf (coupé en fines tranches en forme de feuille de saule)
au goût
bicarbonate de soude (pour mariner et enrober)
au goût
vin de riz (pour mariner et cuisiner)
au goût
œuf (pour enrober)
au goût
sucre (pour enrober)
au goût
fécule (pour enrober)
au goût
eau (pour enrober)
au goût
sauce soja claire de qualité supérieure (pour enrober)
une pincée
huile d'arachide (mélangée à la viande)
au goût
sauce aux huîtres
au goût
glutamate monosodique
au goût
sauce soja
au goût
poivre blanc
au goût
fécule diluée (pour la sauce)
au goût
bouillon (pour la sauce)
au goût
ciboule (coupée en segments)
au goût
gingembre (en tranches)
au goût
Instructions
1
Mariner et enrober
Coupez le jarret de bœuf nettoyé en fines tranches en forme de feuille de saule. Mélangez avec du bicarbonate de soude, du vin de riz, un œuf, du sucre, de la fécule, de l'eau et une pincée de sauce soja claire de qualité supérieure pour enrober la viande. Incorporez un peu d'huile d'arachide et réservez. Dans un bol séparé, combinez la sauce aux huîtres, le glutamate monosodique, la sauce soja, le poivre blanc, la fécule diluée et le bouillon pour préparer la sauce.
2
Sauter au wok
Faites glisser les tranches de bœuf enrobées dans l'huile modérément chaude (environ 30 % de la température maximale) et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Retirez et égouttez l'huile. Faites sauter la ciboule et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, remettez les tranches de bœuf dans le wok, arrosez de vin de riz, épaississez avec la sauce préparée, faites sauter vigoureusement à feu vif pendant quelques secondes, et dressez immédiatement.
