オイスターソース牛肉
薄切り牛肉を炒めてオイスターソースで仕上げた定番の広東家庭料理で、滑らかな食感と豊かな牡蠣の風味が特徴です。
材料
牛すね肉（柳葉切り）
適量
重曹（漬け込みと衣用）
適量
料酒（漬け込みと調理用）
適量
卵（衣用）
適量
砂糖（衣用）
適量
でんぷん（衣用）
適量
水（衣用）
適量
上等薄口醤油（衣用）
少々
ピーナッツオイル（肉に混ぜる）
適量
オイスターソース
適量
グルタミン酸ナトリウム
適量
醤油
適量
白胡椒
適量
水溶きでんぷん（ソース用）
適量
スープ（ソース用）
適量
ねぎ（ぶつ切り）
適量
生姜（薄切り）
適量
作り方
1
漬け込んで衣をつける
洗った牛すね肉を薄い柳葉切りにする。重曹、料酒、卵、砂糖、でんぷん、水、上等薄口醤油少々で肉に衣をつける。少量のピーナッツオイルを混ぜ、脇に置く。別のボウルにオイスターソース、グルタミン酸ナトリウム、醤油、白胡椒、水溶きでんぷん、スープを合わせてソースを作る。
2
炒める
衣をつけた牛肉を中温の油（約3割の熱さ）に滑らせ、火が通るまでさっと炒める。取り出して油を切る。ねぎと生姜を香りが立つまで炒め、牛肉を鍋に戻し、料酒を振りかけ、準備したソースでとろみをつけ、強火で数秒手早く炒め合わせ、すぐに盛り付ける。
