冷拌豚胃
豚もつを煮て細切りにし、青唐辛子と赤唐辛子の細切りと和えた、辛くて爽やかな冷菜です。
材料
豚胃袋（きれいな水で繰り返し洗う）
500 g
赤唐辛子（洗って千切りにする）
1
青唐辛子（洗って千切りにする）
1
ねぎ（洗ってぶつ切りにする）
1
生姜（皮を部分的にむき、潰したものとみじん切りを半分ずつ用意する）
1
花椒
適量
八角
適量
乾燥唐辛子
適量
ごま油
大さじ1
料理酒
小さじ1
香酢
小さじ1
細塩
小さじ1
味の素
小さじ2
作り方
1
食材の下準備
ねぎを洗ってぶつ切りにする。生姜を洗い、皮を部分的にむいて潰したものとみじん切りにしたものを準備しておく。豚胃袋をきれいな水で繰り返し洗う。青唐辛子と赤唐辛子を洗って千切りにする。
2
豚胃袋の下茹で
水を沸騰させ、豚胃袋が白くなるまで茹で、取り出してきれいにこすり洗いし、余分な脂を取り除く。
3
豚胃袋を煮る
鍋を洗い、水を入れて沸騰させ、豚胃袋、ねぎのぶつ切り、生姜、唐辛子、八角、花椒、料理酒を加える。沸騰したら灰汁を取り、弱火にして煮る。
4
千切りにして盛り付ける
約1時間後、豚胃袋を取り出して冷まし、千切りにして器に盛り、唐辛子の千切りを上にのせる。
5
和えて仕上げる
細塩、味の素、香酢、ごま油を混ぜ合わせ、豚胃袋と唐辛子の千切りにかけ、みじん切りにした生姜を散らして完成。
