Trippes de porc sautées à froid
Un plat froid épicé et rafraîchissant de tripes de porc braisées, coupées en fines lanières et mélangées avec des lanières de piment vert et rouge.
Ingrédients
trippes de porc (laver à plusieurs reprises à l'eau claire)
500 g
piment rouge (lavé et émincé)
1
piment vert (lavé et émincé)
1
oignon vert (lavé et coupé en sections)
1
gingembre (partiellement pelé et écrasé, partiellement émincé)
1
poivre du Sichuan
to taste
anis étoilé
to taste
piments séchés
to taste
huile de sésame
1 tbsp
vin de cuisine
1 tsp
vinaigre aromatisé
1 tsp
sel fin
1 tsp
MSG
2 tsp
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Lavez les oignons verts et coupez-les en sections ; lavez le gingembre, pelez-le partiellement et écrasez-le, émincez-le partiellement et réservez ; lavez les trippes de porc à plusieurs reprises à l'eau claire ; lavez les piments verts et rouges et émincez-les.
2
Blanchiment des trippes de porc
Portez l'eau à ébullition, blanchissez les trippes de porc jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches, puis retirez-les, grattez-les pour les nettoyer et éliminez tout excès de gras.
3
Mijotage des trippes de porc
Lavez la marmite, ajoutez de l'eau et portez à ébullition, puis ajoutez les trippes de porc, les sections d'oignon vert, les morceaux de gingembre, les piments, l'anis étoilé, le poivre du Sichuan et le vin de cuisine. Après l'ébullition vigoureuse, écumez la mousse, réduisez à feu doux et laissez mijoter.
4
Émincer et dresser
Après environ 1 heure, retirez les trippes de porc et laissez-les refroidir, puis coupez-les en lanières, disposez-les sur une assiette et ajoutez les lanières de piment.
5
Mélanger et servir
Mélangez le sel fin, le MSG, le vinaigre aromatisé et l'huile de sésame ensemble, arrosez les lanières de trippes et les lanières de piment, saupoudrez de gingembre émincé et servez.
