냉채 돼지위 무침
삶은 돼지 양지(또는 창자)를 얇게 채썰어 청고추와 홍고추 채와 함께 무쳐 만든 매콤하고 시원한 차가운 요리.
재료
돼지위 (깨끗한 물로 여러 번 씻는다)
500 g
홍고추 (씻어 채 썬다)
1
청고추 (씻어 채 썬다)
1
대파 (씻어 토막 낸다)
1
생강 (일부는 깎아 으깨고, 일부는 다진다)
1
화椒(화초)
to taste
팔각향
to taste
마른 고추
to taste
참기름
1 tbsp
요리주
1 tsp
향식초
1 tsp
고운 소금
1 tsp
미원
2 tsp
조리 방법
1
재료 준비
대파를 씻어 토막 내고, 생강은 씻어 일부는 깎아 으깨고 일부는 다져서 준비해 둡니다. 돼지위는 깨끗한 물로 여러 번 씻고, 청고추와 홍고추는 씻어서 채 썹니다.
2
돼지위 데치기
끓는 물에 돼지위를 색이 하얗게 변할 때까지 데쳐서 건져내고, 긁어 깨끗이 씻은 다음 남은 기름기를 제거합니다.
3
돼지위 졸이기
냄비를 씻고 물을 넣고 끓이다가 돼지위, 대파 토막, 생강, 고추, 팔각향, 화椒, 요리주를 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 약불로 줄여서 푹 졸입니다.
4
채 썰어 담기
약 1시간 정도 지나면 돼지위를 건져 식힌 다음 채 썰어 접시에 담고 고추 채를 올립니다.
5
버무려 내놓기
고운 소금, 미원, 향식초, 참기름을 함께 섞어 돼지위 채와 고추 채 위에 뿌리고, 다진 생강을 뿌려서 내놓습니다.
