굴소스 소고기
얇게 썬 소고기를 굴 소스로 마무리하여 볶는 정통 광둥 가정식 요리로, 부드러운 식감과 풍부한 굴 향으로 유명합니다.
재료
양지 (버드나무잎 모양으로 얇게 썬 것)
기호에 맞게
베이킹소다 (재우기와 코팅용)
기호에 맞게
요리용 청주 (재우기와 조리용)
기호에 맞게
계란 (코팅용)
기호에 맞게
설탕 (코팅용)
기호에 맞게
전분 (코팅용)
기호에 맞게
물 (코팅용)
기호에 맞게
프리미엄 얇은 간장 (코팅용)
한 꼬집
땅콩기름 (고기에 섞는 용)
기호에 맞게
굴소스
기호에 맞게
글루탐산나트륨(미원)
기호에 맞게
간장
기호에 맞게
백후추
기호에 맞게
물 전분 (소스용)
기호에 맞게
육수 (소스용)
기호에 맞게
대파 (송이로 썬 것)
기호에 맞게
생강 (얇게 슬라이스)
기호에 맞게
조리 방법
1
재우고 코팅하기
씻어 놓은 양지를 버드나무잎 모양으로 얇게 썬다. 베이킹소다, 요리용 청주, 계란, 설탕, 전분, 물, 그리고 한 꼬집의 프리미엄 얇은 간장을 섞어 고기를 코팅한다. 약간의 땅콩기름을 넣고 잘 섞어 한쪽에 둔다. 별도의 그릇에서 굴소스, 글루탐산나트륨, 간장, 백후추, 물 전분, 육수를 함께 섞어 소스를 만든다.
2
볶기
코팅한 소고기 슬라이스를 적당히 데운 기름(약 30% 가열된 기름) 속에 넣어 살짝 익을 때까지 부드럽게 볶는다. 건져내어 기름을 빼둔다. 대파와 생강을 향이 올라올 때까지 볶다가 소고기 슬라이스를 다시 웍에 넣고, 요리용 청주를 끼얹고, 준비한 소스를 넣어 걸쭉하게 만든 다음 센 불에서 몇 초간 세차게 섞고 즉시 접시에 낸다.
