Rindfleisch mit Austernsauce
Ein klassisches Gericht der kantonesischen Hausmannskost aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das im Wok gebraten und mit Austernsauce verfeinert wird, geschätzt für seine seidige Textur und sein reiches Austernaroma.
Zutaten
Rinderschulter (in dünne Weidenblattscheiben geschnitten)
nach Geschmack
Natron (zum Marinieren und Panieren)
nach Geschmack
Reiswein (zum Marinieren und Kochen)
nach Geschmack
Ei (zum Panieren)
nach Geschmack
Zucker (zum Panieren)
nach Geschmack
Stärke (zum Panieren)
nach Geschmack
Wasser (zum Panieren)
nach Geschmack
Premium helle Sojasauce (zum Panieren)
eine Prise
Erdnussöl (unter das Fleisch gerührt)
nach Geschmack
Austernsauce
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
weißer Pfeffer
nach Geschmack
feuchte Stärke (für die Sauce)
nach Geschmack
Brühe (für die Sauce)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Marinieren und Panieren
Die gereinigte Rinderschulter in dünne Weidenblattscheiben schneiden. Mit Natron, Reiswein, Ei, Zucker, Stärke, Wasser und einer Prise Premium heller Sojasauce vermengen, um das Fleisch zu panieren. Ein wenig Erdnussöl unterrühren und beiseite stellen. In einer separaten Schüssel Austernsauce, Mononatriumglutamat, Sojasauce, weißen Pfeffer, feuchte Stärke und Brühe verrühren, um die Sauce zuzubereiten.
2
Pfannenrühren
Die panierten Rindfleischscheiben in mäßig heißes Öl (etwa 30 % heiß) gleiten lassen und schwenkbraten, bis sie gerade gar sind. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Frühlingszwiebel und Ingwer unter Rühren braten, bis sie duften, die Rindfleischscheiben zurück in den Wok geben, mit Reiswein ablöschen, mit der vorbereiteten Sauce binden, einige Sekunden bei starker Hitze kräftig schwenken und sofort anrichten.
