خبز الريف
خبز على الطريقة الريفية مصنوع من عجينة الخبز الفرنسي مع إضافة دقيق القمح الكامل، عادةً ما يُخبز كخبزة كبيرة مستديرة.
المكونات
عجينة الخبز الفرنسي (صفحة 78، محضّرة بـ 1 كوب من دقيق القمح الكامل بدلاً من أحد أكواب الدقيق الأبيض في العجينة الأولى، ومُحضّرة حتى نهاية الخطوة 7)
دفعة واحدة
دقيق الذرة (لرشّ الصواني)
حسب الرغبة
الخطوات
1
قسّم العجينة
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. قسّم العجينة إلى قسمين متساويين باستخدام كاشطة العجين أو سكين.
2
التشكيل الأولي
ضع يديك على شكل كوب حول قطعة من العجين، مع الدفع من الأسفل نحو الداخل أثناء التدوير، لتدويرها وثني الحواف غير المنتظمة تحتها. كرّر ذلك مع القطعة الثانية من العجين. غطّ الكورتين بمنشفة واتركهما يرتاحان لمدة 10 دقائق.
3
التشكيل النهائي
بعد الراحة، كرّر بلطف حركة التدوير للتأكد من أن العجينة على شكل كرة مثالية.
4
الخميرة الثانية
ضع كرة عجين واحدة على كل صينية خبز وغطّها بمنشفة. اتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة إلى ساعتين تقريباً.
5
سخّن الفرن مسبقاً
قبل حوالي 20 دقيقة من انتهاء تخمّر العجينة، ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخّنه مسبقاً على درجة 400°F (200°C).
6
قطّع سطح الأرغفة
باستخدام شفرة حلاقة ذات حافة واحدة، قطّع 5 خطوط متساوية البُعد عبر سطح كل رغيف، مع حمل الشفرة بشكل عمودي على العجين. احرص على القطع فقط عبر السطح. قطّع 5 خطوط أخرى عمودية على المجموعة الأولى.
7
اخبز
اخبز لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم بدّل صينيتَي الخبز العلوية والسفلية وأدِرهما من الأمام إلى الخلف. استمر في الخبز حتى تنتفخ جيداً، وتصبح ذات لون بنيّ ذهبي غامق، وثابتة عند اللمس، لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. انقل الأرغفة المخبوزة إلى رف لتبرد.
