カンパーニュ
フランスパンの生地に全粒粉を加えて作る田舎風のパン。通常は大きな丸いパンとして焼かれる。
材料
フランスパンの生地（78ページ、全粒粉1カップを最初の生地の白小麦粉1カップの代わりに使用し、ステップ7の終わりまで準備したもの）
1回分
コーンミール（型に振りかける用）
適量
作り方
1
生地を分割する
生地を軽く粉を振った作業台にこすり出す。ドースクレーパーまたはナイフを使って、生地を2等分する。
2
最初の成形
両手で生地の塊を包み、回転させながら下から内側に押し込み、丸めて不揃いの端を内側に折り込む。もう一つの生地でも同様に繰り返す。丸めた生地をタオルで覆い、10分間休ませる。
3
最終成形
休ませた後、軽く丸める動作を繰り返し、生地が完璧な球形になるようにする。
4
二次発酵
それぞれのベーキングシートに生地のボールを1つずつ置き、タオルで覆う。サイズが2倍になるまで、約1〜2時間発酵させる。
5
オーブンを予熱する
生地の発酵が終了する約20分前に、オーブンの上段と下段にラックを配置し、400°F（200°C）に予熱する。
6
生地に切り込みを入れる
片刃のカミソリを使って、各パンの上部に均等に5本の切り込みを入れ、刃を生地に対して垂直に保つ。表面にのみ切り込みを入れるように注意する。最初のセットに対して垂直にさらに5本の切り込みを入れる。
7
焼く
約15分間焼き、その後上下のベーキングシートを交換し、前後から回転させる。さらに15〜20分間、十分に膨らみ、濃い黄金色になり、触ってしっかりするまで焼き続ける。焼いたパンをラックに移して冷ます。
