Pain de Campagne
Un pan estilo rústico hecho con una masa de pan francés con harina de trigo integral añadida, generalmente horneado como un gran pan redondo.
Ingredientes
Masa de pan francés (página 78, hecha con 1 taza de harina integral reemplazando una de las tazas de harina blanca en la primera masa, preparada hasta el final del paso 7)
1 lote
harina de maíz (para espolvorear los moldes)
al gusto
Instrucciones
1
Divide la masa
Raspa la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina. Divide la masa en 2 porciones iguales usando un raspador de masa o un cuchillo.
2
Formado inicial
Envuelve un trozo de masa con las manos en forma de cuenco, empujando desde abajo hacia adentro mientras rotas, para redondearla y meter los bordes irregulares por debajo. Repite con el segundo trozo de masa. Cubre los bollos con un paño y deja reposar durante 10 minutos.
3
Formado final
Después de reposar, repite suavemente el movimiento de redondeado para asegurarte de que la masa quede como una esfera perfecta.
4
Segunda fermentación
Coloca un bollo de masa en cada bandeja para hornear y cubre con un paño. Deja levar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 2 horas.
5
Precalienta el horno
Aproximadamente 20 minutos antes de que la masa termine de levar, coloca las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y precalienta a 200°C (400°F).
6
Haz los cortes en los panes
Con una hoja de afeitar de un solo filo, haz 5 líneas espaciadas uniformemente sobre la parte superior de cada pan, manteniendo la hoja perpendicular a la masa. Ten cuidado de cortar solo la superficie. Haz otras 5 líneas perpendiculares al primer juego.
7
Hornea
Hornea durante unos 15 minutos, luego intercambia las bandejas superior e inferior y gíralas de adelante hacia atrás. Continúa horneando hasta que estén bien subidos, de un color marrón dorado intenso y firmes al tacto, otros 15 a 20 minutos. Transfiere los panes horneados a una rejilla para que se enfríen.
