Pain de Campagne
Un pain de campagne préparé à partir d'une pâte à pain française avec ajout de farine complète, généralement cuit en grande miche ronde.
Ingrédients
Pâte à pain français (page 78, préparée avec 1 tasse de farine de blé entier remplaçant l'une des tasses de farine blanche dans la première pâte, préparée jusqu'à la fin de l'étape 7)
1 fournée
semoule de maïs (pour saupoudrer les moules)
au goût
Instructions
1
Diviser la pâte
Raclez la pâte sur une surface de travail légèrement saupoudrée de farine. Divisez la pâte en 2 portions égales à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau.
2
Façonnage initial
Formez une coupe avec vos mains autour d'un morceau de pâte, en poussant du bas vers l'intérieur tout en tournant, pour l'arrondir et replier les bords irréguliers en dessous. Répétez avec le deuxième morceau de pâte. Couvrez les boules d'un torchon et laissez reposer pendant 10 minutes.
3
Façonnage final
Après le repos, répétez doucement le mouvement d'arrondi pour vous assurer que la pâte forme une sphère parfaite.
4
Deuxième levée
Placez une boule de pâte sur chaque plaque de cuisson et couvrez d'un torchon. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 à 2 heures.
5
Préchauffer le four
Environ 20 minutes avant que la pâte finisse de lever, positionnez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez à 200 °C (400 °F).
6
Inciser les pains
À l'aide d'une lame de rasoir à simple tranchant, entaillez 5 lignes régulièrement espacées sur le dessus de chaque pain, en tenant la lame perpendiculaire à la pâte. Veillez à ne couper qu'à travers la surface. Entaillez 5 autres lignes perpendiculaires au premier ensemble.
7
Cuire
Faites cuire pendant environ 15 minutes, puis échangez les plaques de cuisson du haut et du bas et tournez-les de l'avant vers l'arrière. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les pains soient bien gonflés, d'un brun doré foncé et fermes au toucher, encore 15 à 20 minutes. Transférez les pains cuits sur une grille pour les laisser refroidir.
