Деревенский хлеб
Деревенский хлеб, приготовленный из французского теста с добавлением цельнозерновой муки, обычно выпекаемый в виде большого круглого каравая.
Ингредиенты
Тесто для французского хлеба (стр. 78, приготовленное с заменой 1 чашки пшеничной муки на одну из чашек белой муки в первом тесте, подготовлено до конца шага 7)
1 порция
кукурузная мука (для посыпки форм)
по вкусу
Инструкции
1
Разделите тесто
Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Разделите тесто на 2 равные части с помощью скребка или ножа.
2
Первичное формирование
Обхватите руками кусок теста, подталкивая его снизу внутрь, одновременно вращая, чтобы придать округлую форму и подвернуть неровные края снизу. Повторите со вторым куском теста. Накройте заготовки полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут.
3
Окончательное формирование
После отдыха аккуратно повторите округляющее движение, чтобы тесто приобрело идеальную сферическую форму.
4
Вторая расстойка
Положите по одному шарику теста на каждый противень и накройте полотенцем. Дайте подняться, пока объём не увеличится вдвое, примерно от 1 до 2 часов.
5
Разогрейте духовку
Примерно за 20 минут до окончания расстойки установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте до 200°C (400°F).
6
Надрежьте хлебцы
С помощью лезвия для бритвы сделайте 5 равномерно расположенных надрезов поперёк верхней части каждого хлебца, держа лезвие перпендикулярно тесту. Будьте осторожны, чтобы прорезать только поверхность. Сделайте ещё 5 надрезов перпендикулярно первому ряду.
7
Выпекание
Выпекайте около 15 минут, затем поменяйте местами верхний и нижний противни и поверните их спереди назад. Продолжайте выпекать, пока хлеб хорошо не поднимется, не станет темно-золотистым и упругим на ощупь, ещё 15–20 минут. Переложите испечённые хлебцы на решётку для остывания.
