Landbrot
Ein Landbrot aus einem französischen Brotteig mit zusätzlichem Vollkornmehl, das typischerweise als großes rundes Brot gebacken wird.
Zutaten
Französischer Brotteig (Seite 78, hergestellt mit 1 Tasse Vollkornmehl, die eine der Tassen Weizenmehl im ersten Teig ersetzt, bis zum Ende von Schritt 7 vorbereitet)
1 Portion
Maismehl (zum Bestäuben der Backformen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Teig teilen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kratzen. Den Teig mit einem Teigschaber oder Messer in 2 gleich große Portionen teilen.
2
Erstes Formen
Die Hände um ein Stück Teig legen und durch Drehen von unten nach innen drücken, um es zu runden und die unregelmäßigen Kanten darunter zu falten. Mit dem zweiten Teigstück wiederholen. Die Teiglinge mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
3
Letztes Formen
Nach dem Ruhen die Rundungsbewegung sanft wiederholen, um sicherzustellen, dass der Teig eine perfekte Kugel bildet.
4
Zweites Gehen
Jeweils einen Teigling auf ein Backblech legen und mit einem Tuch abdecken. Etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
5
Den Ofen vorheizen
Etwa 20 Minuten, bevor der Teig fertig aufgegangen ist, die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
6
Die Brote einschneiden
Mit einer einseitigen Rasierklinge 5 gleichmäßig verteilte Linien über die Oberseite jedes Brotes ritzen und die Klinge senkrecht zum Teig halten. Vorsichtig nur die Oberfläche einschneiden. Weitere 5 Linien senkrecht zum ersten Satz ritzen.
7
Backen
Etwa 15 Minuten backen, dann das obere und untere Backblech tauschen und sie von vorne nach hinten drehen. Weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen, tief goldbraun und beim Anfassen fest sind. Die gebackenen Brote auf ein Gitter zum Abkühlen legen.
