팡 드 캉파뉴
프랑스 빵 반죽에 통밀가루를 넣어 만든 시골 스타일의 빵으로, 일반적으로 크고 둥근 빵으로 구워집니다.
재료
프렌치 브레드 반죽 (78쪽, 첫 번째 반죽의 백밀가루 한 컵을 통밀가루 한 컵으로 대체하여 7단계 끝까지 준비한 것)
1회분
옥수수 가루 (빵 틀에 뿌리기용)
기호에 따라
조리 방법
1
반죽 나누기
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 긁어 내려놓습니다. 반죽 스크레이퍼나 칼을 사용하여 반죽을 2등분합니다.
2
1차 성형
반죽 조각 하나를 두 손으로 감싸고, 회전시키면서 바닥에서 안쪽으로 밀어 불규칙한 가장자리를 아래로 접어 넣으며 둥글게 만듭니다. 두 번째 반죽도 같은 방법으로 반복합니다. 둥근 반죽을 수건으로 덮고 10분간 휴지시킵니다.
3
최종 성형
휴지 후, 반죽이 완벽한 구 형태가 되도록 둥글림 동작을 부드럽게 반복합니다.
4
2차 발효
각 반죽을 베이킹 시트 하나에 하나씩 놓고 수건으로 덮습니다. 크기가 2배가 될 때까지, 약 1~2시간 발효시킵니다.
5
오븐 예열
반죽 발효가 끝나기 약 20분 전에 오븐 안쪽 위쪽과 아래쪽 1/3 지점에 선반을 위치시키고 400°F(200°C)로 예열합니다.
6
빵에 칼집 내기
일면도 칼날을 사용하여 칼날을 반죽에 수직으로 잡고 각 빵 위쪽에 5줄의 일정한 간격으로 칼집을 냅니다. 표면만 베도록 주의하세요. 첫 번째 줄과 수직 방향으로 또 5줄을 칼집냅니다.
7
굽기
약 15분간 굽고, 위쪽과 아래쪽 베이킹 시트를 서로 맞바꾸고 앞뒤로 회전시킵니다. 충분히 부풀어 오르고 짙은 황금빛 갈색이 되며 만졌을 때 단단해질 때까지 추가로 15~20분 더 굽습니다. 구운 빵을 냉각 선반으로 옮겨 식힙니다.
