冷やしイカの切り身
香り高い冷たい前菜で、イカをさっと和えたシャキシャキとした爽やかな食感が特徴です。
材料
イカ（骨、内臓、目、墨袋を取り除いたもの）
ネギ（洗ってぶつ切りにする）
生姜（薄切り）
青唐辛子（千切りにして別に用意）
赤唐辛子（千切りにして別に用意）
醤油
小さじ2
料理酒
大さじ1
食塩
小さじ1
砂糖
小さじ1
旨味調味料
小さじ2
ごま油
小さじ2
作り方
1
イカの下処理
イカから骨、内臓、目、墨袋を取り除き、きれいに洗う。
2
香味野菜の準備
ネギを洗ってぶつ切りにし、生姜を洗って薄切りにし、青唐辛子と赤唐辛子を千切りにして別に用意する。
3
イカを茹でる
鍋に適量の水を入れて沸騰させ、洗ったイカを熱湯に加える（料理酒、生姜の薄切り、ネギも入れる）。十分に火が通ったらイカを取り出し、水気を切って冷ます。
4
和えて盛り付ける
冷ましたイカを細切りにし、皿に並べ、食塩、砂糖、醤油を加えて10分間マリネする。最後に旨味調味料、ごま油、唐辛子の千切りを加え、よく和えて提供する。
