شرائح الدجاج المطهية في المقلاة
طبق دجاج على الطريقة الشاندونية بمظهر ذهبي لامع، ونكهة لذيذة، ولحم طري وعصيري.
المكونات
صدر دجاج (إزالة الغشاء، غسل)
750 g
بيضة (استخدام بياض البيض فقط)
1
بصل أخضر (مفروم)
10 g
زنجبيل (مفروم)
10 g
ملح ناعم
5 g
زيت الفول السوداني
100 g
صلصة الصويا
10 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
دقيق (تغليف الجانبين بالتساوي)
to taste
نشا رطب (خلط مع البيض لعمل خليط البيض)
to taste
الخطوات
1
تحضير الدجاج
إزالة الغشاء من صدر الدجاج النيئ، وغسله، وتقطيعه إلى قطع كبيرة بسماكة حوالي 0.2 سم، وعمل شقوق خفيفة على جانب واحد بالسكين.
2
التتبيل
ترتيب شرائح الدجاج مع وضع الجانب المقطوع نحو الأعلى على طبق كبير، ورشها بالتساوي بالبصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم وصلصة الصويا والملح الناعم للتتبيل وامتصاص النكهات.
3
التغليف بالدقيق
ثم تغليف جانبي كل شريحة دجاج بالتساوي بالدقيق، وخلط البيض مع النشا الرطب في وعاء لتكوين خليط البيض.
4
تحضير الصلصة
خلط نبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا والملح الناعم والمرق الصافي في وعاء آخر ومزجها لتكوين صلصة.
5
القلي في المقلاة
صب زيت الفول السوداني في مقلاة وتسخينه حتى يصل إلى حوالي 80٪ من الحرارة. غمس شرائح الدجاج في خليط البيض لتغليفها بالتساوي، ووضعها في الزيت، وقليها حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون. ثم تصفية الزيت الزائد من المقلاة.
6
الطهي على نار هادئة حتى النضج
التحويل إلى نار هادئة والطهي برفق حتى تنخفض الصلصة تقريبا، ثم الإخراج من المقلاة، والقلب على طبق، والتقديم.
