Pfannengeschmortes Hähnchen
Ein Hähnchengericht im Shandong-Stil mit goldener, glänzender Optik, herzhaftem Geschmack und zartem, saftigem Fleisch.
Zutaten
Hähnchenbrust (Faszie entfernen, waschen)
750 g
Ei (nur das Eiklar verwenden)
1
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
10 g
Ingwer (fein gehackt)
10 g
Feines Salz
5 g
Erdnussöl
100 g
Sojasauce
10 g
Mononatriumglutamat
1 g
Shaoxing-Wein
20 g
Mehl (beide Seiten gleichmäßig bestäuben)
nach Geschmack
Feuchte Stärke (mit dem Ei zu einem Eiteig verrühren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Hähnchen vorbereiten
Die Faszie von der rohen Hähnchenbrust entfernen, waschen, in große Stücke von etwa 0,2 cm Dicke schneiden und eine Seite mit dem Messer leicht einritzen.
2
Marinieren
Die Hähnchenscheiben mit der eingeritzten Seite nach oben auf einem großen Teller anordnen und gleichmäßig mit der gehackten Frühlingszwiebel, dem gehackten Ingwer, der Sojasauce und dem feinen Salz bestreuen, um sie zu marinieren und die Aromen aufzunehmen.
3
Mit Mehl bestäuben
Dann beide Seiten jeder Hähnchenscheibe gleichmäßig mit Mehl bestäuben und das Ei mit der feuchten Stärke in einer Schüssel zu einem Eiteig verrühren.
4
Sauce zubereiten
Den Shaoxing-Wein, das Mononatriumglutamat, die Sojasauce, das feine Salz und die klare Brühe in einer anderen Schüssel vermengen und zu einer Sauce verrühren.
5
Anbraten
Das Erdnussöl in eine Pfanne geben und auf etwa 80 % Hitze erhitzen. Die Hähnchenscheiben in den Eiteig tauchen, um sie gleichmäßig zu umhüllen, in das Öl legen und braten, bis beide Seiten goldbraun sind. Dann das überschüssige Öl aus der Pfanne abgießen.
6
Schmoren bis gar
Auf niedrige Hitze umschalten und sanft schmoren, bis die Sauce fast reduziert ist, dann aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller stürzen und servieren.
