鶏胸肉の甘酢あんかけ
山東風の鶏料理。金色に輝く艶やかな見た目、香ばしい風味、柔らかくジューシーな肉質が特徴です。
材料
鶏むね肉（筋膜を取り除き、洗う）
750 g
卵（卵白のみ使用）
1
長ねぎ（みじん切り）
10 g
生姜（みじん切り）
10 g
細塩
5 g
ピーナッツ油
100 g
醤油
10 g
うま味調味料
1 g
紹興酒
20 g
薄力粉（両面にまんべんなくまぶす）
適量
水溶き片栗粉（卵と混ぜて衣を作る）
適量
作り方
1
鶏肉の下処理
生の鶏むね肉から筋膜を取り除き、洗って、約0.2cmの厚さの大きな一片に切り、反対側に軽く包丁で切り込みを入れる。
2
漬け込む
鶏肉を大きい皿に切り込みの面を上にして並べ、みじん切りの長ねぎ、みじん切りの生姜、醤油、細塩をまんべんなく振りかけ、漬け込んで味をなじませる。
3
薄力粉をまぶす
次に、鶏肉の片面ずつにまんべんなく薄力粉をまぶし、別のボウルで卵と水溶き片栗粉を混ぜて衣を作る。
4
タレを作る
別のボウルに紹興酒、うま味調味料、醤油、細塩、スープを合わせて混ぜ、タレにする。
5
フライパンで揚げる
フライパンにピーナッツ油を注ぎ、油温を八割程度まで熱する。鶏肉を衣にくぐらせてまんべんなく油に入れ、両面が黄金色になるまで揚げる。その後、フライパンから余分な油を切る。
6
タレを煮絡めて完成
弱火に切り替えて、タレがほとんどなくなるまでゆっくりと煮絡める。その後、フライパンから取り出し、皿に裏返して盛り付ける。
