سمك الص筹 الأصفر المطهو في المقلاة
طبق على الطريقة الشاندونية ذو لون ذهبي، ورائحة غنية شهية، وقوام طري وناعم.
المكونات
سمك الص筹 الأصفر
750 غ
فطر الأذن الخشبية المنقوع
20 غ
هام
15 غ
شرائح براعم الخيزران المنقوعة
20 غ
Youcai (النص الأصلي يقول '有菜'، يُفترض أنه يعني '青菜' / خضار ورقية)
20 غ
ملح نقي
5 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
زيت الفول السوداني
200 غ
نشا
30 غ
بصل أخضر
10 غ
زنجبيل
15 غ
ثوم
5 غ
سكر
20 غ
خل
20 غ
مرق صافي
100 غ
بيض (النص الأصلي لم يحدد الكمية)
حسب الرغبة
دقيق جاف (النص الأصلي لم يحدد الكمية)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير سمك الص筹 الأصفر
أزل القشور والخياشيم والأحشاء من سمك الص筹 الأصفر، واغسله جيداً بماء نظيف. اقطع الرأس من منطقة الفك السفلي للسمكة واقسمه إلى قطعتين. من ظهر السمكة، أزِل العظمة الرئيسية، متقسماً إلى البطن، مع إبقاء الذيل متصلاً على شكل مفصل (طي الكتاب). ثم، مع وضع الجلد لأسفل، اصنع خطوطاً متقاطعة زخرفية على لحم السمكة، وتبيل السمكة والرأس بالملح النقي ونبيذ شاوشينغ، واتركه ينقع.
2
تحضير المكونات الجانبية
اكسر البيض في وعاء واخفق جيداً. اقطع فطر الأذن الخشبية والهام وشرائح براعم الخيزران والخضار الورقية جميعها إلى شرائح رفيعة طولها 25 سم.
3
قلي السمك في المقلاة
ضع زيت الفول السوداني في مقلاة وُوك وسخنه على نار متوسطة إلى حوالي 40% من السخونة (تقريباً 100 درجة مئوية). غطّي رأس السمكة ولحمها بالدقيق الجاف بشكل متساوٍ، اغمسها في خليط البيض، واقليها في المقلاة حتى تصبح بنية ذهبية. صَفِّ الزيت الزائد باستخدام مغرفة.
4
طهي السمك في المقلاة
ضع زيت الفول السوداني في مقلاة وُوك وسخنه على نار متوسطة إلى حوالي 60% من السخونة (تقريباً 150 درجة مئوية). اقلي قليلاً مع البصل الأخضر المفروم والزنجبيل والثوم المقطع. أضف شرائح فطر الأذن الخشبية وشرائح الهام وشرائح براعم الخيزران وشرائح الخضار الورقية، واقلي قليلاً مع التحريك. أضف المرق الصافي وسمك الص筹 الأصفر ونبيذ شاوشينغ والملح النقي والسكر والخل، واترك المزيج يغلي على نار عالية. ثم اخفض النار واتركه يطهى حتى يجف الصلصة تقريباً. انقل السمكة إلى وعاء ورتبها لتبدو كسمكة كاملة، ثم اسكب الصلصة المتبقية فوق السمكة. قدمها.
