Corvina amarilla cocinada en sartén

Name: Corvina amarilla cocinada en sartén
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g Corvina amarilla; 20 g Hongos de oreja de madera remojados; 15 g Jamón; 20 g Rodajas de brote de bambú remojadas; 20 g Youcai (el texto original indica '有菜', se presume que significa '青菜' / verduras de hoja verde); 5 g Sal refinada; 15 g Vino de Shaoxing; 200 g Aceite de maní; 30 g Almidón; 10 g Cebolleta; 15 g Jengibre; 5 g Ajo; 20 g Azúcar; 20 g Vinagre; 100 g Caldo claro; Huevos (el texto original no especificó la cantidad), al gusto; Harina seca (el texto original no especificó la cantidad), al gusto

Un plato de estilo Shandong con un tono dorado, un aroma sabroso intenso y una textura tierna y suave.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Corvina amarilla 750 g

Hongos de oreja de madera remojados 20 g

Jamón 15 g

Rodajas de brote de bambú remojadas 20 g

Youcai (el texto original indica '有菜', se presume que significa '青菜' / verduras de hoja verde) 20 g

Sal refinada 5 g

Vino de Shaoxing 15 g

Aceite de maní 200 g

Almidón 30 g

Cebolleta 10 g

Jengibre 15 g

Ajo 5 g

Azúcar 20 g

Vinagre 20 g

Caldo claro 100 g

Huevos (el texto original no especificó la cantidad) al gusto

Harina seca (el texto original no especificó la cantidad) al gusto

Instrucciones

Preparar la corvina amarilla

Retire las escamas, las branquias y las vísceras de la corvina amarilla, y lávela bien con agua limpia. Corte la cabeza por la zona de la mandíbula inferior del pescado y divídala en dos partes. Desde la parte posterior del pescado, retire el hueso principal, cortando hasta el vientre, dejando la cola conectada en forma de bisagra (plegado como un libro). A continuación, con la piel hacia abajo, marque la carne del pescado con un patrón decorativo en forma de cuadrícula, y sazone tanto el pescado como la cabeza con sal refinada y vino de Shaoxing, dejándolo marinar.

Preparar los ingredientes secundarios

Rompa los huevos en un tazón y bátalos bien. Corte los hongos de oreja de madera, el jamón, las rodajas de brote de bambú y las verduras, todo en tiras delgadas de 25 cm de largo.

Freír el pescado en sartén

Coloque aceite de maní en un wok y caliente a fuego medio hasta que esté aproximadamente al 40% de temperatura (aproximadamente 100°C). Cubra la cabeza y la carne del pescado de manera uniforme con harina seca, sumérjalas en la mezcla de huevo, y fría en el wok hasta que estén doradas. Escurra el exceso de aceite con una espumadera.

Guisar en sartén

Coloque aceite de maní en un wok y caliente a fuego medio hasta que esté aproximadamente al 60% de temperatura (aproximadamente 150°C). Saltee brevemente con cebolleta y jengibre rallados, y ajo en rodajas. Añada las tiras de hongos de oreja de madera, las tiras de jamón, las tiras de brote de bambú y las tiras de verduras, y saltee brevemente. Agregue el caldo claro, la corvina amarilla, el vino de Shaoxing, la sal refinada, el azúcar y el vinagre, y lleve a ebullición a fuego alto. Luego cocine a fuego lento hasta que la salsa esté casi seca. Transfiera el pescado a un tazón y dispóngalo de manera que parezca un pescado entero, luego vierta la salsa restante sobre el pescado. Sirva.